À la poêleSole meunière
20 min2 pers.facile
Le grand classique de la cuisine française : une sole entière dorée au beurre demi-sel, déglacée au citron. Simple, rapide et inratable avec une sole ultra-fraîche de la criée.
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44 recettes
Nos Recettes de Poissons
Des recettes simples, locales et généreuses pour sublimer le poisson frais de nos étals. Les mêmes conseils que Raphael vous donne sur les marchés de Saint-Nazaire, Pornichet et Le Croisic.
À la poêle
Au fourBar en croûte de sel de Guérande
45 min4 pers.moyen
Un bar entier cuit sous une croûte de gros sel de Guérande : la chair reste incroyablement moelleuse et juste assaisonnée. Spectaculaire à table, et pourtant d'une simplicité désarmante.
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Mijotés & soupesLotte à l'armoricaine
55 min4 pers.moyen
Le grand classique breton : des médaillons de lotte mijotés dans une sauce tomate au cognac et au vin blanc. Un plat généreux et parfumé, digne des tables du dimanche.
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Au fourDaurade royale au four, fenouil et agrumes
45 min4 pers.facile
Une daurade royale entière rôtie sur un lit de fenouil fondant, parfumée à l'orange et au citron. Un plat du dimanche lumineux, prêt en moins d'une heure avec une daurade de la criée.
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Au fourSaint-pierre rôti au four
40 min4 pers.facile
Un saint-pierre entier rôti au four sur un lit de tomates cerises, olives et thym, arrosé d'huile d'olive et de citron. La cuisson qui respecte ce poisson d'exception.
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À la poêleAile de raie au beurre noisette et câpres
30 min4 pers.facile
Le grand classique de la raie : une aile pochée puis nappée d'un beurre noisette aux câpres et au vinaigre. Une chair feuilletée, sans arêtes, qui fond sous la fourchette.
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Grillades & planchaMaquereaux grillés à la moutarde
22 min4 pers.facile
Des maquereaux entiers badigeonnés de moutarde et grillés jusqu'à la peau croustillante : la recette d'été par excellence, au barbecue ou au gril du four, prête en 25 minutes.
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Mijotés & soupesCotriade de congre
60 min6 pers.moyen
La soupe de pêcheurs bretonne dans sa version la plus généreuse : darnes de congre mijotées avec pommes de terre, oignons et thym. Un plat complet, rustique et réconfortant.
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Grillades & planchaBar grillé entier aux herbes
35 min4 pers.facile
Un bar entier grillé au barbecue ou au four, le ventre garni de thym, romarin et fenouil, la peau badigeonnée d'huile d'olive. La grillade estivale iodée par excellence.
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Grillades & planchaSole grillée au beurre citronné
20 min2 pers.facile
Une sole entière grillée nappée d'un beurre demi-sel fondu au citron et aux herbes. La version légère et estivale de la meunière, prête en 20 minutes.
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Grillades & planchaDaurade grillée au sel de Guérande
26 min2 pers.facile
Une daurade entière grillée à la peau croustillante, simplement relevée de gros sel de Guérande, d'huile d'olive et de citron. La recette d'été par excellence, au barbecue ou à la plancha.
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Au fourDaurade au four citron et thym
35 min2 pers.facile
Une daurade entière rôtie au four sur un lit de citron et de thym, arrosée d'huile d'olive. Un plat familial inratable, prêt en 35 minutes, qui met en valeur la fraîcheur de la criée.
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Grillades & planchaDaurade royale à la plancha
23 min4 pers.facile
Des filets de daurade royale saisis à la plancha, peau croustillante et chair nacrée, relevés d'une marinade express à l'huile d'olive, ail et citron. La recette d'été par excellence.
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Grillades & planchaBrochettes de lotte au lard
30 min4 pers.facile
Des cubes de lotte enveloppés de fines tranches de lard fumé, grillés jusqu'à ce que le lard croustille. La chair ferme de la lotte tient parfaitement en brochette, le duo terre-mer parfait du barbecue.
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À la poêleFilets de saint-pierre poêlés aux agrumes
25 min2 pers.moyen
Des filets de saint-pierre saisis côté peau au beurre demi-sel, nappés d'un jus d'orange et de citron monté au beurre. Un plat de fête prêt en 25 minutes.
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À la poêleRaie à la grenobloise
40 min4 pers.moyen
La version la plus gourmande de l'aile de raie : beurre noisette, câpres, petits croûtons dorés et dés de citron frais. Croquant, fondant et acidulé dans chaque bouchée.
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Au fourMaquereaux marinés au muscadet
45 min4 pers.facile
Des maquereaux cuits au four dans une marinade au muscadet, carottes, oignons et aromates, puis servis froids : la conserve maison de nos grands-mères, parfaite en entrée d'été.
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À la poêleRougets poêlés à la fleur de sel
15 min2 pers.facile
Des filets de rouget saisis côté peau dans l'huile d'olive, finis à la fleur de sel de Guérande. Trois minutes de cuisson pour le poisson le plus parfumé de l'étal.
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Grillades & planchaRougets grillés à la tapenade
23 min2 pers.facile
Des rougets entiers grillés au barbecue ou à la plancha, servis avec une tapenade maison aux olives noires. L'accord méditerranéen qui sublime le poisson le plus iodé de l'étal.
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Au fourDos de lieu jaune rôti, beurre blanc
35 min4 pers.moyen
Des dos de lieu jaune rôtis au four, nappés d'un beurre blanc nantais monté au Muscadet. Le mariage de deux fiertés ligériennes, digne d'un repas de fête et pourtant simple à réussir.
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Au fourLieu jaune en papillote aux petits légumes
40 min4 pers.facile
Des dos de lieu jaune cuits en papillote avec carottes, courgettes et poireaux du marché : une cuisson douce qui préserve toute la finesse de ce beau poisson blanc de nos côtes.
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Au fourMerlan Bercy au muscadet
35 min4 pers.facile
Un classique bistrot revisité en version ligérienne : des merlans cuits au four sur un lit d'échalotes, mouillés au muscadet et nappés d'un beurre persillé. Simple et délicieux.
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À la poêleFilets de merlan poêlés à la fondue de poireaux
35 min4 pers.facile
Des filets de merlan dorés au beurre demi-sel, posés sur une fondue de poireaux crémeuse : un plat d'hiver tout doux, prêt en une demi-heure avec les poireaux du marché.
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FrituresFriture de petits merlans
25 min4 pers.facile
Des petits merlans entiers farinés et frits, dorés et croustillants, à manger avec les doigts autour d'un citron. La friture conviviale des bords de Loire et d'océan, prête en 25 minutes.
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FrituresGoujonnettes de merlan sauce tartare
35 min4 pers.facile
Des lanières de filet de merlan panées et frites, dorées et fondantes, servies avec une sauce tartare maison. Le poisson pané que les enfants réclament, en bien meilleur.
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Grillades & planchaDarnes de merlu à la plancha
18 min4 pers.facile
Des darnes épaisses de merlu saisies à la plancha : croûte dorée, chair nacrée et feuilletée. Fleur de sel de Guérande, huile d'olive, citron, rien d'autre.
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Au fourMerlu au four aux pommes de terre
65 min4 pers.facile
Un tronçon de merlu rôti au four sur un lit de pommes de terre, oignons et vin blanc. Le plat complet familial qui cuit tout seul pendant que vous mettez la table.
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Au fourMerluchons au four, citron et persil
30 min4 pers.facile
Des merluchons entiers rôtis au four avec citron, persil et un filet d'huile d'olive. Un plat de semaine économique, léger et prêt en une demi-heure, un poisson portion par personne.
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À la poêleMerluchons poêlés au beurre demi-sel
22 min4 pers.facile
Des merluchons entiers légèrement farinés et dorés au beurre demi-sel, façon meunière. Un plat de semaine simple et réconfortant, prêt en 20 minutes avec les poissons portions du marché.
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À la poêleLimande meunière
20 min2 pers.facile
Le poisson plat du quotidien dans sa plus belle version : une limande farinée, dorée au beurre demi-sel et citronnée. Un plat familial, économique et prêt en 20 minutes.
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Au fourLimande au four, crème d'échalotes
35 min4 pers.facile
Des limandes cuites au four sur un lit d'échalotes fondues au Muscadet, nappées de crème. Un plat familial et réconfortant, sans surveillance, prêt en 35 minutes.
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Au fourPlie au four au beurre demi-sel
35 min4 pers.facile
Une plie entière rôtie au four sur un lit d'échalotes, arrosée de beurre demi-sel fondu. La cuisson la plus simple et la plus sûre pour ce poisson plat délicat.
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À la poêleFilets de plie poêlés au citron
15 min4 pers.facile
Des filets de plie dorés au beurre demi-sel et déglacés au citron : un dîner de poisson fin, léger et prêt en un quart d'heure.
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FrituresTacauds frits à la persillade
25 min4 pers.facile
Des petits tacauds ultra-frais, farinés et frits jusqu'à être croustillants, relevés d'une persillade ail-persil. Le petit poisson de nos criées transformé en régal familial.
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À la poêleFilets de tacaud meunière
18 min4 pers.facile
Des filets de tacaud farinés et dorés au beurre demi-sel, déglacés au citron. Une meunière express et économique avec le petit poisson star de la criée du Croisic.
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Grillades & planchaMulet grillé au fenouil
35 min4 pers.facile
Un mulet noir entier grillé sur un lit de fenouil, à la plancha ou au barbecue. Le poisson d'été par excellence de nos côtes, parfumé à l'anis et au citron.
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Au fourMulet au four à la provençale
50 min4 pers.facile
Un mulet noir entier rôti au four sur un lit de tomates, oignons et olives, parfumé au thym et à l'huile d'olive. Un plat complet, généreux et sans chichi.
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Au fourGrondin rôti aux légumes
55 min4 pers.facile
Des grondins entiers rôtis au four sur un lit de légumes de saison, arrosés d'huile d'olive et de thym. Un plat complet qui met à l'honneur ce poisson méconnu de nos criées.
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Mijotés & soupesSoupe de grondin
70 min4 pers.moyen
Une soupe de poisson généreuse et parfumée au safran, mijotée avec des grondins entiers de la criée de La Turballe. Le plat familial par excellence des soirs d'automne sur la côte.
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À la poêleSaumonette poêlée au citron
22 min4 pers.facile
Des tronçons de saumonette dorés au beurre demi-sel et déglacés au citron : une chair ferme, sans arêtes, que les enfants adorent. La recette la plus simple pour découvrir la roussette.
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Mijotés & soupesBlanquette de saumonette
60 min4 pers.moyen
La blanquette de la mer : des tronçons de saumonette mijotés avec carottes, champignons et poireau, liés d'une sauce crémeuse au muscadet. Un plat familial réconfortant et sans arêtes.
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Grillades & planchaCongre grillé sauce vierge
27 min4 pers.facile
Des darnes de congre grillées à la plancha ou au barbecue, nappées d'une sauce vierge tomate-basilic-citron. La chair ferme du congre adore la grillade.
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Grillades & planchaSeiche à la plancha, persillade
20 min4 pers.facile
Des blancs de seiche incisés en croisillons, saisis 2 minutes sur plancha brûlante et enrobés de persillade. La cuisson éclair qui garde la seiche tendre et nacrée.
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Mijotés & soupesBlancs de seiche à la sétoise
80 min4 pers.moyen
Des lanières de seiche mijotées longuement à la tomate, à l'ail et au vin blanc, jusqu'à devenir fondantes. Un plat du sud adopté par les tables de la presqu'île.
Voir la recetteUne bonne recette commence par un bon poisson
Toutes nos recettes sont pensées pour les poissons de nos étals, sélectionnés chaque matin aux criées du Croisic et de La Turballe. Sur le marché, demandez-nous conseil : nous préparons votre poisson (écaillé, vidé, en filets) et nous vous guidons selon l'arrivage du jour.
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