Filets de plie poêlés au citron
15 min · facile
Voir la recetteFilets de plie poêlés au citron
15 min · facile
Voir la recette
Au four
Plie au four au beurre demi-sel
Préparation : 10 minCuisson : 25 min4 personnesDifficulté : facile
La façon la plus simple de cuisiner la plie, c'est entière au four : posée sur un lit d'échalotes, arrosée de beurre demi-sel fondu, elle cuit doucement en 25 minutes sans risque de dessécher. La plie est le poisson plat le plus abordable de nos étals, débarqué des criées du Croisic et de La Turballe, et sa chair fine mérite mieux que sa réputation modeste. Cuite sur l'arête, elle garde tout son moelleux et se lève ensuite en un tour de main. C'est le plat familial du dimanche par excellence : dix minutes de préparation, le four fait le reste. Demandez-nous simplement de la vider et de l'ébarber sur le marché.
La recette pas à pas
- 1
Préparer le plat
Préchauffez le four à 190 °C. Pelez et émincez finement les échalotes, répartissez-les dans le fond d'un plat à four beurré avec les branches de thym. Versez le vin blanc : il va parfumer le poisson et empêcher les échalotes de brûler.
- 2
Préparer la plie
Épongez la plie avec du papier absorbant. Entaillez légèrement la peau côté sombre de deux ou trois incisions en biais : la chaleur pénétrera mieux et la cuisson sera plus régulière. Salez au sel de Guérande et poivrez les deux faces.
- 3
Enfourner avec le beurre
Posez la plie sur le lit d'échalotes, peau sombre vers le haut. Faites fondre le beurre demi-sel et arrosez-en généreusement le poisson. Enfournez pour 20 à 25 minutes selon la taille : la chair est cuite quand elle se détache facilement de l'arête centrale à la pointe d'un couteau.
- 4
Arroser à mi-cuisson
À mi-cuisson, arrosez la plie avec le jus du plat à la cuillère. Ce geste simple garde la chair moelleuse et nourrit la peau, qui devient légèrement dorée et savoureuse.
- 5
Citronner et servir
À la sortie du four, pressez le jus d'un demi-citron sur le poisson. Servez la plie dans son plat, avec les échalotes confites et le jus de cuisson au beurre. Levez les filets à table : ils se détachent tout seuls de l'arête.
Le conseil du poissonnier
Choisissez une plie épaisse plutôt que deux petites : elle restera plus moelleuse au four. Et ne la faites jamais trop cuire, dès que la chair se soulève à l'arête, sortez-la, elle finit de cuire dans la chaleur du plat.
Accompagnement
Pommes de terre grenaille rôties ou riz pilaf pour saucer le beurre aux échalotes, et un Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie bien frais.
La bonne saison
La plie est disponible presque toute l'année, avec deux pics de qualité : de mars à mai et en novembre, quand sa chair est la plus savoureuse.
Recettes similaires
D'autres idées pour cuisiner le poisson de nos marchés
Retrouvez ce poisson sur nos marchés
Poisson ultra-frais de la criée, préparé devant vous. Demandez conseil à Raphael pour réussir cette recette.