Saisonnalité, recettes, coulisses des criées du Croisic et de La Turballe : les conseils et les histoires de votre poissonnier de la presqu'île guérandaise.
Conseils du poissonnier24 août 2026
Ils sont débarqués chaque nuit par les mêmes bateaux que le bar et la sole, coûtent deux à trois fois moins cher, et personne ne les demande. Grondin, mulet noir, tacaud, congre, roussette : plaidoyer pour les mal-aimés de l'étal, avec la bonne façon de les cuisiner.
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Conseils du poissonnier19 août 2026
Écailler, vider, lever les filets, ouvrir en portefeuille, préparer pour la plancha : tous ces gestes font partie du métier, et la plupart sont compris dans le prix. Le guide de tout ce que vous pouvez demander à l'étal, sans jamais hésiter.
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Coulisses & criées17 août 2026
Réveil à 3 h 30, montage du banc à 5 h 30, coup de feu à 9 h, remballe à midi et tri du poisson jusqu'à 14 h 30 : la journée type de votre poissonnier sur le marché de Saint-Nazaire, racontée à la première personne, heure par heure.
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Saisonnalité12 août 2026
Sardine, maquereau, bar, daurade royale, sole, rouget, saint-pierre, lieu jaune : les huit poissons au sommet de leur saison en août sur la presqu'île guérandaise, avec nos conseils d'achat et de cuisson pour chacun.
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Vie locale10 août 2026
La meilleure heure pour arriver, où se garer vraiment, et dans quel ordre faire son marché : l'itinéraire du dimanche matin Place du Maréchal Joffre, raconté par votre poissonnier, avec ses bonnes adresses de voisins d'étal.
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Conseils du poissonnier5 août 2026
Cabillaud, lieu jaune, merluchon, dos d'églefin, plie, sole : les poissons que nous mettons de côté pour les familles, les quantités officielles par tranche d'âge, et la mise en garde que personne ne fait jamais devant un étal, à savoir que les trois poissons vraiment sans arêtes sont précisément ceux que l'Anses recommande de limiter avant 3 ans.
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Conseils du poissonnier3 août 2026
MSC, Label Rouge, Pavillon France, bio, pêche de ligne : les étals sont couverts de logos, et aucun ne dit la même chose. Un poissonnier de la presqu'île guérandaise décode ce que chaque label garantit réellement, explique ce qu'est la « maille », c'est-à-dire la taille minimale de capture, et donne sa grille de lecture pour acheter un poisson vraiment durable.
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Conseils du poissonnier29 juillet 2026
Le maquereau a longtemps été le poisson des petits budgets. Il est passé de 11-12 € à 18 € le kilo en un an, après la réduction sévère de ses quotas de pêche. Un poissonnier de la presqu'île guérandaise publie les prix réels de son étal, espèce par espèce, et désigne le vrai remplaçant : la sardine, à 4 € la douzaine.
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Conseils du poissonnier27 juillet 2026
Sardine, maquereau, daurade, rouget, seiche, lotte : quels poissons tiennent vraiment sur la grille et lesquels finissent en morceaux ? Températures, temps de cuisson, entier ou en filets, et les six erreurs qui font coller le poisson. Le guide complet d'un poissonnier de la presqu'île guérandaise.
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Conseils du poissonnier22 juillet 2026
Combien de temps garder un poisson au réfrigérateur ? À quelle température ? Peut-on tout congeler, et comment décongeler sans abîmer la chair ? Le mode d'emploi complet d'un poissonnier de la presqu'île guérandaise pour que votre poisson du marché arrive parfait dans l'assiette.
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Conseils du poissonnier20 juillet 2026
Chair, texture, prix, saison, étiquette : le bar sauvage de ligne et le bar d'élevage sont deux produits très différents sous le même nom. Un poissonnier de la presqu'île guérandaise vous explique comment les distinguer sur l'étal, et lequel choisir selon votre recette et votre budget.
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Conseils du poissonnier16 juillet 2026
Œil, ouïes, peau, fermeté, odeur : un poissonnier juge une caisse de poissons en quelques secondes. Voici les 7 contrôles que nous faisons chaque matin à la criée, et que vous pouvez refaire devant n'importe quel étal.
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Coulisses & criées13 juillet 2026
Entre le chalut et votre assiette, il se passe moins de douze heures. Débarque de nuit, vente aux enchères à l'aube, étal à 8 heures : le trajet réel du poisson de la presqu'île guérandaise, raconté par votre poissonnier.
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Saisonnalité9 juillet 2026
Bar de ligne, maquereau, sole, daurade royale, rouget : le point complet sur les poissons de pleine saison en juillet, vus depuis les criées du Croisic et de La Turballe.
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Recettes & cuisine9 juillet 2026
Pas de marinade compliquée, pas d'écaillage, 3 minutes de cuisson : la sardine à la plancha comme on la fait sur la presqu'île. La méthode complète, du choix des sardines au service.
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