24 especes

Nos Poissons & Fruits de Mer

Chaque matin, Raphael selectionne les plus beaux poissons en criee pour vous offrir une fraicheur et une qualite exceptionnelles sur nos marches de la presqu'ile guerandaise.

Tacauds frais sur glace pilée, poisson blanc doré de la pêche côtière atlantique

Tacauds

Trisopterus luscus

Le tacaud est l'un des trésors cachés de la pêche côtière bretonne. Ce petit poisson de la famille des Gadidés, cousin direct du cabillaud et du merlan, offre une chair blanche et délicate d'une saveur fine et légèrement sucrée. Malgré ces qualités indéniables, il reste méconnu du grand public, ce qui en fait paradoxalement l'un des meilleurs rapports qualité-prix de l'étal du poissonnier. Chez Vent du Large, nous avons à coeur de remettre le tacaud à l'honneur. Pêché quotidiennement par les chalutiers côtiers du Croisic et de La Turballe, ce petit poisson de 20 à 35 centimètres arrive chaque matin sur nos étals, brillant de fraîcheur. Sa robe cuivrée aux reflets dorés, barrée de flancs argentés et marquée d'une tache noire caractéristique à la base des nageoires pectorales, le rend facilement reconnaissable. Le tacaud est un poisson de caractère qui mérite d'être redécouvert. Sa chair, certes fragile, récompense les cuisiniers attentifs par une texture fondante et un goût marin prononcé mais jamais excessif. C'est le poisson idéal pour ceux qui cherchent l'authenticité et la fraîcheur absolue, loin des espèces standardisées.

Plie fraiche sur un etal de poissonnier, chair nacree et peau tachetee orange

Plies

Pleuronectes platessa

La plie, aussi appelee carrelet, est l'un des poissons plats les plus repandus sur les cotes de l'Atlantique Nord. Reconnaissable a sa peau brune ponctuee de taches orange vif sur la face superieure et a son ventre d'un blanc nacre, elle fait partie du paysage culinaire breton depuis des siecles. Sa chair fine, legerement sucree, en fait un poisson ideal pour une cuisine du quotidien, simple et nourrissante. Sur les etals de Vent du Large, la plie arrive directement des criees du Croisic et de La Turballe, ou les chalutiers la debarquent chaque matin. C'est un poisson democratique par excellence : son prix accessible permet a toutes les familles de profiter d'un produit de la mer d'une grande fraicheur. Les anciens de la presqu'ile guerandaise la cuisinaient souvent meuniere, simplement farinee et doree au beurre sale, accompagnee de pommes de terre nouvelles du jardin. Malgre sa modestie apparente, la plie offre une chair d'une finesse remarquable quand elle est preparee avec soin. Sa texture fondante et sa saveur douce en font un excellent choix pour initier les enfants aux plaisirs du poisson frais. Chez Vent du Large, nous la selectionnons avec la meme exigence que nos poissons nobles, car chaque produit de la mer merite le respect de sa qualite.

Tronçons de congre frais sur l'étal du poissonnier, chair ferme et dense

Congres

Conger conger

Le congre est l'un des poissons les plus impressionnants et les plus méconnus de nos côtes atlantiques. Ce serpent de mer, qui peut atteindre plus de 2 mètres de long et peser jusqu'à 60 kilogrammes, est un habitant discret des fonds rocheux et des épaves qui jalonnent le littoral breton. Sa silhouette puissante et sinueuse, d'un gris foncé presque noir, contraste avec la blancheur surprenante de sa chair. Chez Vent du Large, le congre arrive sous forme de tronçons découpés avec soin, prêts à être cuisinés. Car c'est là toute la beauté de ce poisson : derrière son apparence austère se cache une chair d'une fermeté exceptionnelle, dense et savoureuse, qui fait merveille dans les soupes de poisson, les cotriades bretonnes et les plats mijotés. Le congre est un poisson de caractère, au goût prononcé mais jamais envahissant. Les connaisseurs de la presqu'île guérandaise le considèrent comme l'ingrédient secret d'une bonne soupe de poisson : sans lui, il manque toujours cette profondeur de saveur, cette rondeur en bouche qui fait la différence entre une soupe ordinaire et un chef-d'oeuvre.

Mulet noir aux reflets argentes et au dos sombre sur un etal de marche

Mulets Noirs

Chelon labrosus

Le mulet noir est le grand meconnu de nos cotes atlantiques. Ce poisson au dos sombre et aux flancs argentes, que l'on observe souvent en bancs dans les ports et les estuaires, souffre d'une reputation injuste qui le relegue au rang de poisson sans interet. Pourtant, ceux qui prennent la peine de le preparer correctement decouvrent une chair ferme, blanche et parfumee, riche en saveurs iodees et marines qui n'a rien a envier a des poissons bien plus couteux. Le mulet noir, ou mulet lippu, tire son nom de ses levres charnues qui lui servent a brouter les algues et les micro-organismes fixees sur les rochers et les surfaces immergees. Cette alimentation vegetale lui confere un gout unique, a la fois terreux et marin, qui peut surprendre au premier abord mais qui seduit invariablement les palais curieux. Sur les quais du Croisic et de La Turballe, il fait partie du paysage maritime au meme titre que les mouettes et les chalutiers. Chez Vent du Large, nous defendons le mulet noir avec conviction. C'est un poisson durable, abondant et economique, dont la peche ne menace aucune population. Sa chair genereuse et sa taille respectable en font un excellent choix pour les familles. Grille au barbecue, cuit au four avec des herbes ou fume a froid, le mulet noir revele des qualites gustatives insoupconnees. Il est grand temps de lui rendre justice.

Grondin rouge aux nageoires pectorales deployes, couleurs vives sur un etal de marche

Grondins

Chelidonichthys lucerna

Le grondin est sans doute l'un des poissons les plus spectaculaires et les plus meconnus de nos cotes atlantiques. Avec sa grosse tete cuirassee, ses nageoires pectorales deployes comme des ailes de papillon aux reflets bleu-vert, et sa robe rouge-orangee, il ne passe pas inappercu sur les etals. Pourtant, malgre sa beaute, il reste souvent relegue au rang de poisson de soupe, une injustice culinaire que les connaisseurs s'empressent de corriger. Sur les quais du Croisic et de La Turballe, le grondin perlon arrive en abondance dans les casiers des chalutiers. Les pecheurs locaux le connaissent bien : son nom vient du grondement qu'il produit grace a sa vessie natatoire quand on le sort de l'eau, un son grave et surprenant qui lui a valu ce surnom expressif. C'est un poisson de caractere, a l'image des hommes et des femmes qui le pechent. Chez Vent du Large, nous defendons avec conviction les especes meconnues comme le grondin. Sa chair blanche, ferme et savoureuse merite bien mieux que le fond d'une marmite. En filets poles, en papillote aux herbes ou en bouillabaisse atlantique, il revele une palette de saveurs iodees et subtiles qui surprend meme les palais les plus exigeants. Et son prix accessible en fait un choix malin pour les gourmets avertis.

Daurade moyenne entiere aux reflets argentes sur un etal de marche, taille portion

Daurades Moyennes

Sparus aurata

La daurade moyenne represente le format ideal pour un repas individuel. Pesant generalement entre 300 et 600 grammes, elle offre la meme qualite de chair que sa grande soeur la daurade royale, dans un format pratique qui se prete a une cuisson entiere, au four ou au gril. C'est le poisson portion par excellence, celui qui arrive entier dans l'assiette et fait de chaque repas un moment d'exception accessible. Sur les cotes de la presqu'ile guerandaise, ces daurades de taille moyenne sont particulierement abondantes en ete et en debut d'automne, quand les eaux cotieres se rechauffent et attirent les bancs vers les fonds sableux proches du rivage. Les pecheurs du Croisic et de La Turballe les capturent au filet ou a la ligne, une methode qui preservee la qualite de chaque poisson. Chez Vent du Large, nous attachons une importance particuliere a la selection de ces daurades moyennes. Leur taille permet une cuisson uniforme et rapide, et leur rapport chair-aretes est optimal. Que vous les prepariez au four avec des herbes de Provence, au gril avec un simple filet d'huile d'olive, ou en croute de sel de Guerande, elles offrent une experience gustative d'une grande finesse. Un poisson qui prouve que la noblesse n'est pas qu'une question de taille.

Petits merlans frais alignés sur glace pilée, pêche du jour atlantique

Petits Merlans

Merlangius merlangus

Les petits merlans sont une véritable institution dans les ports de la presqu'île guérandaise. Ces jeunes spécimens de Merlangius merlangus, pesant entre 100 et 180 grammes, sont particulièrement prisés pour la friture : leur petite taille permet une cuisson rapide et homogène qui transforme leur peau fine en une croûte dorée irrésistible, tandis que leur chair reste incroyablement fondante. Chez Vent du Large, les petits merlans arrivent chaque matin des criées du Croisic et de La Turballe, encore brillants de l'éclat de la mer. C'est un poisson que les familles de la presqu'île achètent par lots pour préparer de grandes fritures conviviales, ces repas simples et joyeux qui rassemblent autour de la table. Extrêmement abordables et d'une qualité nutritionnelle remarquable, les petits merlans sont aussi le poisson idéal pour initier les enfants aux saveurs de la mer. Leur goût doux, sans amertume ni saveur trop prononcée, séduit même les palais les plus réticents. Un simple passage dans la farine, quelques minutes dans l'huile chaude, et le tour est joué : un régal croustillant que l'on déguste du bout des doigts, arrosé de citron et accompagné de quelques feuilles de salade.

Rougets barbets frais à la robe rouge orangée éclatante sur lit de glace

Rougets

Mullus surmuletus

Le rouget barbet est l'un des poissons les plus séduisants de nos côtes atlantiques. Sa robe flamboyante, mélange de rouge, de rose et d'orangé, fait de lui le plus coloré des habitants de nos eaux. Mais sa beauté n'est pas que superficielle : sa chair fine, parfumée et légèrement iodée, lui a valu le surnom prestigieux de « bécasse de la mer », en référence à l'habitude des gastronomes de le déguster entier, avec le foie, comme on le fait pour ce gibier d'exception. Chez Vent du Large, le rouget barbet est un poisson que nous aimons tout particulièrement. Sélectionné aux criées de Le Croisic et La Turballe, il arrive sur nos étals dans toute sa splendeur colorée. Ses deux barbillons sous le menton, qui lui servent à fouiller le sable pour trouver sa nourriture, sont sa signature. Sur les marchés de la presqu'île de Guérande, le rouget est un poisson de connaisseur, apprécié pour sa saveur unique et sa cuisson rapide.

Sole blonde fraiche posee sur un lit de glace, peau claire doree et chair nacree

Soles Blondes

Pegusa lascaris

La sole blonde est la cousine discrete et raffinee de la celebre sole commune. Moins connue du grand public, elle n'en possede pas moins une chair d'une finesse remarquable, avec une texture soyeuse et une saveur delicatement iodee qui ravit les amateurs de poissons plats. Sa robe claire, aux teintes sable et dorees, lui a valu son nom evocateur et la distingue immediatement de sa cousine a la peau plus sombre. Presente sur les fonds sableux au large de la presqu'ile guerandaise, la sole blonde est regulierement debarquee aux criees du Croisic et de La Turballe. Elle est souvent de taille plus modeste que la sole commune, mais sa chair est etonnamment dense et savoureuse pour sa corpulence. Les pecheurs locaux la capturent principalement au filet tremail, une methode traditionnelle qui respecte l'integrite du poisson. Chez Vent du Large, nous considerons la sole blonde comme l'une des meilleures alternatives a la sole commune. Son prix, plus accessible, permet de decouvrir les saveurs subtiles d'un poisson plat de qualite sans se ruiner. Les habitues de notre etal le savent bien : quand la sole blonde est fraiche du matin, c'est un achat intelligent qui ne deceoit jamais. Elle se prete aux memes preparations que sa cousine noble et revele tout son caractere dans les recettes les plus simples.

Lieu jaune frais entier, flancs dorés et ligne latérale sombre caractéristique

Lieus Jaunes

Pollachius pollachius

Le lieu jaune est l'un des plus beaux poissons blancs de l'Atlantique, trop souvent éclipsé par des espèces plus médiatisées. Avec ses flancs dorés qui lui valent son nom, sa ligne latérale sombre et sa silhouette élancée, il est le digne représentant de la grande famille des gadidés. Sa chair blanche, fine et légèrement feuilletée, offre un goût délicat et subtil qui séduit les palais les plus exigeants. Chez Vent du Large, nous défendons le lieu jaune comme l'un des meilleurs rapports qualité-saveur de nos côtes. Sélectionné chaque matin aux criées de Le Croisic et La Turballe, le lieu jaune de nos étals est un poisson d'une fraîcheur irréprochable. Il mérite d'être mieux connu et plus souvent cuisiné. Polyvalent, économique par rapport aux poissons nobles, il offre des filets généreux et une chair savoureuse qui n'a rien à envier aux espèces premium. Sur nos marchés de la presqu'île de Guérande, les habitués savent qu'un beau lieu jaune est une aubaine à ne pas laisser passer.

Merlan frais entier sur glace, chair blanche et nacrée, pêche atlantique

Merlans moyens

Merlangius merlangus

Le merlan est l'un des poissons blancs les plus appréciés des tables françaises, et ce depuis des siècles. Reconnaissable à sa silhouette élancée et à sa robe argentée aux reflets dorés, ce membre de la famille des Gadidés offre une chair d'une finesse remarquable, blanche comme neige et d'une texture fondante en bouche. Sur les étals de Vent du Large, le merlan moyen représente le format idéal pour une portion individuelle généreuse. Pêché dans les eaux froides de l'Atlantique Nord-Est, au large des côtes bretonnes et vendéennes, il arrive chaque matin via les criées du Croisic et de La Turballe, garantissant une fraîcheur incomparable. Poisson économique et nutritif, le merlan est le compagnon parfait des repas en famille. Sa chair délicate, pauvre en lipides et riche en protéines, se prête à d'innombrables préparations : frit en goujonnettes croustillantes, poché dans un court-bouillon parfumé, ou simplement grillé avec un filet d'huile d'olive et quelques herbes du jardin. Les anciens de la presqu'île guérandaise disent que le merlan est le poisson qui réconcilie tout le monde avec la mer.

Tronçons de roussette (saumonette) sur l'étal, chair rosée sans arêtes

Roussettes

Scyliorhinus canicula

La roussette, vendue sous le nom plus élégant de "saumonette" sur les étals, est l'un des poissons les plus sous-estimés de la côte atlantique. Ce petit requin côtier, qui dépasse rarement 80 centimètres, offre pourtant un atout considérable que bien des poissons lui envient : une chair totalement dépourvue d'arêtes, ferme et savoureuse, avec une jolie couleur rosée qui lui a valu son nom commercial. Chez Vent du Large, la roussette est présentée sous forme de tronçons déjà pelés et prêts à cuisiner. Sa peau rugueuse, recouverte de petites denticules caractéristiques des requins, est retirée par nos soins pour ne garder que la chair pure. Un cartilage central facile à retirer fait de la roussette le poisson idéal pour les enfants et tous ceux qui redoutent les arêtes. La roussette est un poisson de caractère au goût légèrement sucré, dont la chair ferme et dense rappelle davantage la viande que le poisson. C'est ce qui en fait un allié précieux en cuisine : elle ne s'effrite jamais à la cuisson, tient parfaitement en brochette, et absorbe merveilleusement les saveurs des marinades et des sauces dans lesquelles on la prépare.

Petites ailes de raie fraiches sur lit de glace, chair nacree striee

Petites Ailes de Raie

Raja clavata

Les petites ailes de raie constituent une entree en matiere ideale pour decouvrir ce poisson si particulier. Pesant entre 150 et 300 grammes l'unite, elles offrent un format portion parfait pour un repas individuel, avec une chair tendre et fondante qui se detache en longs filaments nacres sous la fourchette. C'est un poisson unique en son genre, dont la texture ne ressemble a aucun autre produit de la mer. La raie bouclee, espece la plus courante sur nos cotes, doit son nom aux petites epines en forme de boutons qui parsement sa peau. Sur les etals du Croisic et de La Turballe, les petites ailes de raie arrivent chaque jour, debarquees par les chalutiers cotiers qui les capturent sur les fonds sableux de la presqu'ile guerandaise. Leur format compact les rend faciles a preparer et a cuisiner, meme pour les debutants. Chez Vent du Large, les petites ailes de raie figurent parmi nos produits les plus populaires. Leur prix accessible, leur facilite de preparation et leur gout subtil en font un choix intelligent pour les familles. Qu'on les prepare au beurre noir avec des capres, pochees au court-bouillon ou simplement au four, elles offrent toujours une experience gustative douce et reconfortante. Un poisson de caractere dans un format accessible.

Maquereaux frais aux reflets bleu-vert irisés, alignés sur un étal de glace

Maquereaux

Scomber scombrus

Le maquereau est le prince des poissons bleus de l'Atlantique. Avec sa robe spectaculaire aux rayures bleu-vert irisées et son ventre argenté, il est aussi beau que bon. Longtemps considéré comme un poisson populaire et modeste, le maquereau connaît aujourd'hui une véritable renaissance gastronomique. Et pour cause : sa chair goûteuse, ferme et généreuse en oméga-3 en fait un aliment d'exception, aussi bien sur le plan nutritionnel que gustatif. Chez Vent du Large, nous sélectionnons chaque matin les maquereaux les plus frais aux criées de Le Croisic et La Turballe. La fraîcheur est primordiale pour ce poisson : consommé le jour même de la pêche, il révèle une saveur fine et subtile, bien éloignée de l'image forte qu'on lui prête souvent. Sur nos marchés de Saint-Nazaire, Pornichet et Le Croisic, le maquereau de ligne est l'un des poissons les plus demandés par les familles qui connaissent ses bienfaits et sa facilité de préparation.

Sole fraîche entière posée sur un étal de marché, peau brune tachetée caractéristique

Soles

Solea solea

La sole est considérée depuis des siècles comme le plus fin des poissons plats. Sa chair blanche, ferme et d'une délicatesse incomparable, en fait le choix de prédilection des plus grands chefs français. Surnommée « perdrix de mer » pour la finesse de son goût, elle est le joyau discret de la gastronomie atlantique. Chez Vent du Large, nous la sélectionnons avec le plus grand soin aux criées de Le Croisic et La Turballe, où les chalutiers côtiers débarquent chaque jour des spécimens d'une fraîcheur exceptionnelle. La sole vit tapie dans les fonds sableux de notre littoral, et c'est cette vie discrète qui lui confère sa texture unique. Préparée meunière, elle atteint des sommets de simplicité gourmande. Sur nos marchés de la presqu'île de Guérande, elle reste l'un des poissons les plus recherchés par les connaisseurs, aussi bien en période estivale que pour les repas de fêtes.

Limande fraiche sur glace, poisson plat aux ecailles fines et a la chair delicate

Limandes

Limanda limanda

La limande est le poisson plat le plus familier des tables bretonnes. Avec sa silhouette ovale, sa peau lisse et ses teintes brun-sable qui se confondent avec les fonds marins, elle incarne la modestie et la generosite de la peche cotiere atlantique. Moins celebre que la sole, moins imposante que le turbot, la limande possede neanmoins une chair douce et fondante qui en fait l'alliee ideale des repas de tous les jours. Debarquee chaque matin aux criees du Croisic et de La Turballe, la limande est l'un des poissons les plus reguliers et les plus abordables de nos etals. Les pecheurs de la presqu'ile guerandaise la capturent sur les fonds sableux a faible profondeur, ou elle se nourrit de petits invertebres et de vers marins. Sa presence constante tout au long de l'annee en fait un produit fiable sur lequel les familles peuvent compter. Chez Vent du Large, la limande a ses fideles. Ce sont souvent les clients les plus avises, ceux qui savent que la fraicheur prime sur le prestige, et qu'un poisson modeste bien cuisine vaut tous les produits de luxe. Cuite meuniere, au four ou simplement grillee, la limande revele une saveur douce et legerement sucree qui seduira les papilles de toute la famille, des plus jeunes aux plus exigeants.

Blancs de seiche frais nettoyés sur glace, chair blanche nacrée de la côte atlantique

Blancs de Seiche

Sepia officinalis

Les blancs de seiche comptent parmi les produits de la mer les plus raffinés que l'on puisse trouver sur les étals de la presqu'île guérandaise. Ce céphalopode, cousin des calamars et des poulpes, offre une chair d'une blancheur immaculée, à la texture unique : ferme et tendre à la fois, avec cette légère résistance sous la dent qui fait tout son charme. Chez Vent du Large, les blancs de seiche sont proposés frais et nettoyés, prêts à être cuisinés. Le travail de préparation, qui consiste à retirer la peau violacée, l'os (le fameux "os de seiche" que l'on donne aux oiseaux) et les viscères, est effectué avec soin pour ne conserver que la chair pure et nacrée du manteau. La seiche commune (Sepia officinalis) est abondante dans les eaux côtières de l'Atlantique, où elle évolue sur les fonds sableux et les herbiers entre 0 et 200 mètres de profondeur. Les pêcheurs du Croisic et de La Turballe la capturent principalement au casier et au chalut côtier, selon des méthodes artisanales respectueuses de la ressource. C'est au printemps, lorsque les seiches se rapprochent du littoral pour se reproduire, que les arrivages sont les plus spectaculaires.

Saint-Pierre frais entier, corps ovale et tache noire caractéristique sur le flanc

Saint-Pierre

Zeus faber

Le Saint-Pierre est sans doute le plus mystérieux et le plus vénéré des poissons nobles de l'Atlantique. Avec son corps ovale, comprimé latéralement, et sa grande tache noire cerclée de clair sur chaque flanc, il fascine autant qu'il impressionne. Derrière cette apparence étrange se cache l'une des chairs les plus exquises du monde marin : blanche, ferme, aux saveurs fines et complexes, qui a conquis les plus grandes tables étoilées. Chez Vent du Large, le Saint-Pierre est un poisson rare et précieux que nous sélectionnons avec une attention toute particulière aux criées de Le Croisic et La Turballe. Chaque spécimen qui arrive sur nos étals est un événement. Sa rareté relative et sa qualité gustative exceptionnelle en font un poisson d'exception, recherché par les amateurs éclairés de la presqu'île de Guérande qui savent reconnaître les trésors de la mer.

Merlu frais entier sur glace, chair nacrée et ferme, pêche atlantique de qualité

Merlus

Merluccius merluccius

Le merlu est sans conteste l'un des poissons blancs les plus raffinés de l'Atlantique. Connu également sous le nom de "colin" dans le commerce, ce grand prédateur des profondeurs offre une chair d'une blancheur nacrée remarquable, à la fois ferme, fondante et délicatement parfumée. C'est un poisson qui a su conquérir les plus grandes tables de France et d'Espagne, où il est considéré comme un mets d'exception. Chez Vent du Large, nous sélectionnons nos merlus avec la plus grande attention à la criée du Croisic et de La Turballe. Les gros spécimens, pesant de 1,5 à 4 kilogrammes, sont particulièrement recherchés pour la qualité supérieure de leur chair. Plus le merlu est gros, plus sa chair est ferme et savoureuse, avec cette texture feuilletée caractéristique qui en fait le roi des poissons à la plancha. Le merlu se distingue des autres gadidés par sa mâchoire inférieure proéminente et sa robe gris argenté aux reflets bleutés. C'est un chasseur redoutable qui évolue entre 100 et 400 mètres de profondeur dans les eaux atlantiques, se nourrissant de sardines, d'anchois et de petits poissons pélagiques. Cette alimentation riche contribue à la finesse exceptionnelle de sa chair.

Daurade royale fraîche avec ses reflets dorés caractéristiques sur la tête

Daurades Royales

Sparus aurata

La daurade royale porte admirablement bien son nom : avec son bandeau doré entre les yeux et sa silhouette majestueuse, elle est véritablement la reine des poissons de nos côtes. Prisée depuis l'Antiquité pour la finesse de sa chair blanche et ferme, elle occupe une place de choix dans la gastronomie méditerranéenne et atlantique. Sur la presqu'île de Guérande, la daurade royale sauvage est un poisson d'exception que Vent du Large sélectionne avec exigence aux criées de Le Croisic et La Turballe. Sa chair délicate, légèrement sucrée, se prête aussi bien aux préparations les plus simples qu'aux recettes les plus élaborées. Les étés, lorsqu'elle remonte le long de nos côtes pour se nourrir dans les eaux tempérées de la baie, elle devient la star incontestée de nos étals. Grillée entière au barbecue avec des herbes de Provence ou cuite au four avec du citron et de l'huile d'olive, elle transforme chaque repas en festin.

Queue de lotte fraîche, chair blanche et ferme, prête à être cuisinée

Lottes

Lophius piscatorius

La lotte, que l'on appelle baudroie lorsqu'elle est entière, est l'un des poissons les plus singuliers et les plus estimés de l'Atlantique. Derrière son apparence repoussante - une tête monstrueuse, une bouche démesurée hérissée de dents - se cache une queue d'une qualité gustative exceptionnelle. Sa chair blanche, ferme et sans arêtes, lui vaut le surnom mérité de « viande de la mer ». Chez Vent du Large, nous sélectionnons les plus belles queues de lotte aux criées de Le Croisic et La Turballe, en veillant à la fermeté de la chair et à la blancheur immaculée du poisson. La lotte est un poisson polyvalent qui se prête à de nombreuses cuissons : rôtie, poêlée, en blanquette ou en brochettes, elle séduit aussi bien les amateurs de poisson que ceux qui habituellement n'en consomment pas. Sur nos marchés de la presqu'île, elle est l'alliée des repas familiaux comme des dîners raffinés.

Grosse aile de raie epaisse sur un etal de marche, chair nacree et genereuse

Grosses Ailes de Raie

Raja clavata

Les grosses ailes de raie sont les pieces nobles de la raie bouclee, ces morceaux epais et genereux qui font la fierte des poissonniers et le bonheur des tablees familiales. Pesant de 500 grammes a plus d'un kilogramme, chaque aile est un morceau de choix dont la chair epaisse, nacree et fondante se detache en longues fibres soyeuses. C'est le format ideal pour un repas a partager, un plat central autour duquel toute la famille se retrouve. Sur les quais du Croisic et de La Turballe, les grosses ailes de raie sont les trophees des chalutiers cotiers. Issues de specimens adultes de raie bouclee, elles sont le resultat d'une peche selective qui privilegie les individus de belle taille ayant eu le temps de se reproduire. Leur chair epaisse offre une marge de cuisson confortable qui pardonne plus facilement les erreurs qu'un filet fin. Chez Vent du Large, les grosses ailes de raie sont synonymes de repas festifs et genereux. Elles tronent sur l'etal comme une invitation au partage. Leur texture unique, a la fois ferme et fondante, et leur saveur delicate en font un produit d'exception a un prix qui reste raisonnable. Servies au beurre noir avec des capres ou gratinees au four, elles transforment un simple diner en veritable festin marin.

Bar frais entier, reflets argentés caractéristiques, sur lit de glace

Bars

Dicentrarchus labrax

Le bar, que l'on appelle aussi loup de mer sur les côtes méditerranéennes, est sans conteste le roi des poissons de l'Atlantique. Sa silhouette argentée et fuselée, taillée pour les courants et les rouleaux, en fait un prédateur redoutable et un trophée pour les pêcheurs. Chez Vent du Large, nous sélectionnons chaque matin les plus beaux spécimens à la criée de Le Croisic et de La Turballe, en privilégiant systématiquement le bar de ligne, gage d'une qualité incomparable. Sa chair blanche, ferme et délicatement parfumée incarne l'excellence de la gastronomie maritime française. Qu'il soit préparé simplement grillé avec un filet d'huile d'olive et une branche de thym, ou sublimé en croûte de sel dans les plus grandes tables, le bar ne déçoit jamais. Sur la presqu'île de Guérande, il est le poisson emblématique, celui que les familles attendent sur nos marchés de Saint-Nazaire, Pornichet et Le Croisic dès les premières belles journées de printemps.

Merluchons frais sur glace pilée, jeunes merlus nacrés de la criée atlantique

Merluchons portions

Merluccius merluccius

Le merluchon est le jeune merlu, un poisson qui combine toute la finesse de son aîné dans un format portion individuelle idéal. Pesant entre 300 et 600 grammes, ce jeune Merluccius merluccius offre une chair remarquablement nacrée et fondante, avec cette délicatesse qui fait la renommée de l'espèce. Chez Vent du Large, les merluchons arrivent frais chaque matin des criées du Croisic et de La Turballe. Leur taille compacte en fait le poisson parfait pour une cuisson entière au four ou à la poêle, offrant à chaque convive sa propre portion joliment présentée dans l'assiette. Le merluchon se distingue par sa peau gris clair finement argentée et ses grands yeux expressifs. Sa chair, plus tendre que celle du merlu adulte, se détache en flocons délicats à la cuisson. C'est un poisson qui pardonne peu les erreurs de cuisson mais qui récompense généreusement ceux qui le traitent avec respect : une cuisson juste, un assaisonnement simple, et vous obtenez un plat d'une élégance naturelle que bien des poissons plus onéreux lui envient.

Nos poissons changent selon les arrivages

La selection presentee ici represente les especes que nous proposons regulierement sur nos etals. Cependant, la disponibilite exacte depend de la peche du jour et de la saison. C'est ce qui fait la richesse de notre metier et l'authenticite de nos produits.

Etal de poissons frais au marche

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