Merluccius merluccius

Merluchons portions

Le merluchon est le jeune merlu, un poisson qui combine toute la finesse de son aîné dans un format portion individuelle idéal. Pesant entre 300 et 600 grammes, ce jeune Merluccius merluccius offre une chair remarquablement nacrée et fondante, avec cette délicatesse qui fait la renommée de l'espèce. Chez Vent du Large, les merluchons arrivent frais chaque matin des criées du Croisic et de La Turballe. Leur taille compacte en fait le poisson parfait pour une cuisson entière au four ou à la poêle, offrant à chaque convive sa propre portion joliment présentée dans l'assiette. Le merluchon se distingue par sa peau gris clair finement argentée et ses grands yeux expressifs. Sa chair, plus tendre que celle du merlu adulte, se détache en flocons délicats à la cuisson. C'est un poisson qui pardonne peu les erreurs de cuisson mais qui récompense généreusement ceux qui le traitent avec respect : une cuisson juste, un assaisonnement simple, et vous obtenez un plat d'une élégance naturelle que bien des poissons plus onéreux lui envient.