Merluccius merluccius
Le merluchon est le jeune merlu, un poisson qui combine toute la finesse de son aîné dans un format portion individuelle idéal. Pesant entre 300 et 600 grammes, ce jeune Merluccius merluccius offre une chair remarquablement nacrée et fondante, avec cette délicatesse qui fait la renommée de l'espèce. Chez Vent du Large, les merluchons arrivent frais chaque matin des criées du Croisic et de La Turballe. Leur taille compacte en fait le poisson parfait pour une cuisson entière au four ou à la poêle, offrant à chaque convive sa propre portion joliment présentée dans l'assiette. Le merluchon se distingue par sa peau gris clair finement argentée et ses grands yeux expressifs. Sa chair, plus tendre que celle du merlu adulte, se détache en flocons délicats à la cuisson. C'est un poisson qui pardonne peu les erreurs de cuisson mais qui récompense généreusement ceux qui le traitent avec respect : une cuisson juste, un assaisonnement simple, et vous obtenez un plat d'une élégance naturelle que bien des poissons plus onéreux lui envient.
Quand retrouver ce poisson sur notre etal
Notre engagement : Les merluchons suivent le même cycle saisonnier que le merlu adulte. Ils sont particulièrement abondants et savoureux au printemps, de mars à mai, période durant laquelle ils se nourrissent activement et développent une chair ferme et goûteuse. Disponibles toute l'année, leur qualité est constante en automne-hiver.
Pour 100g de chair crue
Le merluchon partage les excellentes qualités nutritionnelles du merlu adulte. Poisson blanc maigre, il n'apporte que 84 calories pour 100 grammes tout en fournissant un apport protéique important. Sa richesse en sélénium est particulièrement notable, couvrant une grande partie des besoins quotidiens.
Les conseils de notre expert pour reconnaitre la fraicheur
Le merluchon frais se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur entre 0 et 2°C. Faites-le vider et parer par votre poissonnier dès l'achat. Placez-le dans un récipient hermétique, idéalement sur un lit de glace pilée recouvert d'un film alimentaire.
Nos réponses aux questions les plus posées sur nos marchés
Le merluchon est simplement un jeune merlu (Merluccius merluccius), pesant entre 300 et 600 grammes. Sa chair est plus tendre et plus délicate que celle du merlu adulte, et sa taille compacte en fait une portion individuelle idéale pour une cuisson entière au four ou à la poêle.
Le merluchon est disponible toute l'année, avec une meilleure saison au printemps, de mars à mai. Il suit le même cycle que le merlu adulte : à cette période, il se nourrit activement et développe une chair ferme et goûteuse.
Le merluchon se cuit très bien entier au four : vidé et cisaillé, avec citron, ail en chemise, thym, huile d'olive et vin blanc, comptez 18 à 22 minutes à 200°C. Il se prête aussi à la poêle en filets côté peau ou en papillote avec des légumes.
Un merluchon portion d'environ 400 grammes convient parfaitement pour une personne. C'est justement l'atout de ce jeune merlu : chaque convive reçoit son poisson entier, joliment présenté dans l'assiette.
Le merluchon frais est proposé sur les étals Vent du Large, présents sur les marchés de Saint-Nazaire, Pornichet et Le Croisic. Nos merluchons arrivent chaque matin des criées du Croisic et de La Turballe, pêchés par les chalutiers côtiers de la presqu'île de Guérande.
Les recettes du poissonnier pour sublimer merluchon portion
30 min · facile
Des merluchons entiers rôtis au four avec citron, persil et un filet d'huile d'olive. Un plat de semaine économique, léger et prêt en une demi-heure, un poisson portion par personne.
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22 min · facile
Des merluchons entiers légèrement farinés et dorés au beurre demi-sel, façon meunière. Un plat de semaine simple et réconfortant, prêt en 20 minutes avec les poissons portions du marché.
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Venez rencontrer Raphael sur l'un de nos trois marches hebdomadaires. Disponibilite selon arrivages et saison.
Retrouvez-nous chaque semaine : poissonnier à Saint-Nazaire, poissonnier au Croisic et poissonnier à Pornichet.
