Merluccius merluccius

Merlus

Le merlu est sans conteste l'un des poissons blancs les plus raffinés de l'Atlantique. Connu également sous le nom de "colin" dans le commerce, ce grand prédateur des profondeurs offre une chair d'une blancheur nacrée remarquable, à la fois ferme, fondante et délicatement parfumée. C'est un poisson qui a su conquérir les plus grandes tables de France et d'Espagne, où il est considéré comme un mets d'exception. Chez Vent du Large, nous sélectionnons nos merlus avec la plus grande attention à la criée du Croisic et de La Turballe. Les gros spécimens, pesant de 1,5 à 4 kilogrammes, sont particulièrement recherchés pour la qualité supérieure de leur chair. Plus le merlu est gros, plus sa chair est ferme et savoureuse, avec cette texture feuilletée caractéristique qui en fait le roi des poissons à la plancha. Le merlu se distingue des autres gadidés par sa mâchoire inférieure proéminente et sa robe gris argenté aux reflets bleutés. C'est un chasseur redoutable qui évolue entre 100 et 400 mètres de profondeur dans les eaux atlantiques, se nourrissant de sardines, d'anchois et de petits poissons pélagiques. Cette alimentation riche contribue à la finesse exceptionnelle de sa chair.