Pollachius pollachius
Le lieu jaune est l'un des plus beaux poissons blancs de l'Atlantique, trop souvent éclipsé par des espèces plus médiatisées. Avec ses flancs dorés qui lui valent son nom, sa ligne latérale sombre et sa silhouette élancée, il est le digne représentant de la grande famille des gadidés. Sa chair blanche, fine et légèrement feuilletée, offre un goût délicat et subtil qui séduit les palais les plus exigeants. Chez Vent du Large, nous défendons le lieu jaune comme l'un des meilleurs rapports qualité-saveur de nos côtes. Sélectionné chaque matin aux criées du Croisic et La Turballe, le lieu jaune de nos étals est un poisson d'une fraîcheur irréprochable. Il mérite d'être mieux connu et plus souvent cuisiné. Polyvalent, économique par rapport aux poissons nobles, il offre des filets généreux et une chair savoureuse qui n'a rien à envier aux espèces premium. Sur nos marchés de la presqu'île de Guérande, les habitués savent qu'un beau lieu jaune est une aubaine à ne pas laisser passer.
Quand retrouver ce poisson sur notre etal
Notre engagement : Le lieu jaune est disponible toute l'année sur nos côtes, mais il est à son meilleur du printemps à la fin de l'été. Pendant cette période, il se rapproche des côtes et des hauts-fonds rocheux pour se nourrir activement. Sa chair est alors plus ferme et plus goûteuse. La reproduction a lieu en début d'année (février-mars), période où il peut être un peu plus maigre.
Pour 100g de chair crue
Le lieu jaune est un poisson maigre de premier choix avec seulement 92 calories et 1 g de lipides pour 100 g. Sa teneur exceptionnelle en vitamine B12 (3,2 µg, soit plus que les apports journaliers recommandés) en fait un poisson remarquable sur le plan nutritionnel. Il allie légèreté et richesse en protéines de qualité.
Les conseils de notre expert pour reconnaitre la fraicheur
Conservez le lieu jaune au réfrigérateur entre 0 et 2°C, vidé et recouvert d'un film alimentaire. Consommez dans les 48 heures. Les filets se congèlent bien pendant 3 mois. Le lieu jaune supporte mieux la congélation que beaucoup d'autres poissons blancs grâce à la bonne tenue de sa chair.
Nos réponses aux questions les plus posées sur nos marchés
Le lieu jaune est disponible toute l'année, mais il est à son meilleur du printemps à la fin de l'été, d'avril à août. Pendant cette période, il se rapproche des côtes et des hauts-fonds rocheux pour se nourrir, et sa chair est plus ferme et plus goûteuse.
Le lieu jaune (Pollachius pollachius) se distingue de son cousin le lieu noir (Pollachius virens) par ses flancs dorés ou bronze et sa ligne latérale sombre, courbée au-dessus de la nageoire pectorale. Le lieu noir est plus sombre et plus nordique. On appelle aussi le lieu jaune "colin jaune", un terme parfois source de confusion.
Oui, c'est même l'un des meilleurs rapports qualité-saveur de nos côtes : plus abondant et moins cher que le bar, le lieu jaune offre une chair blanche, fine et feuilletée qui n'a rien à envier aux espèces premium. Le lieu jaune de ligne, capturé par les ligneurs, est particulièrement recherché.
La cuisson star est le filet poêlé côté peau : 4 à 5 minutes côté peau dans une poêle chaude pour obtenir une peau croustillante, puis 1 à 2 minutes côté chair. Il se prête aussi très bien à la cuisson au four (15-18 minutes à 180°C) ou à la vapeur, qui respecte sa texture feuilletée.
Le lieu jaune frais est proposé sur les étals Vent du Large, poissonnier présent sur les marchés du Croisic, de Saint-Nazaire et de Pornichet. Nous le sélectionnons chaque matin aux criées du Croisic et de La Turballe, sur la presqu'île de Guérande, en privilégiant le lieu jaune de ligne des pêcheurs locaux.
Les recettes du poissonnier pour sublimer lieu jaune
35 min · moyen
Des dos de lieu jaune rôtis au four, nappés d'un beurre blanc nantais monté au Muscadet. Le mariage de deux fiertés ligériennes, digne d'un repas de fête et pourtant simple à réussir.
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40 min · facile
Des dos de lieu jaune cuits en papillote avec carottes, courgettes et poireaux du marché : une cuisson douce qui préserve toute la finesse de ce beau poisson blanc de nos côtes.
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Venez rencontrer Raphael sur l'un de nos trois marches hebdomadaires. Disponibilite selon arrivages et saison.
Retrouvez-nous chaque semaine : poissonnier à Saint-Nazaire, poissonnier au Croisic et poissonnier à Pornichet.
