Blancs de Seiche
Sepia officinalis
Les blancs de seiche comptent parmi les produits de la mer les plus raffinés que l'on puisse trouver sur les étals de la presqu'île guérandaise. Ce céphalopode, cousin des calamars et des poulpes, offre une chair d'une blancheur immaculée, à la texture unique : ferme et tendre à la fois, avec cette légère résistance sous la dent qui fait tout son charme. Chez Vent du Large, les blancs de seiche sont proposés frais et nettoyés, prêts à être cuisinés. Le travail de préparation, qui consiste à retirer la peau violacée, l'os (le fameux "os de seiche" que l'on donne aux oiseaux) et les viscères, est effectué avec soin pour ne conserver que la chair pure et nacrée du manteau. La seiche commune (Sepia officinalis) est abondante dans les eaux côtières de l'Atlantique, où elle évolue sur les fonds sableux et les herbiers entre 0 et 200 mètres de profondeur. Les pêcheurs du Croisic et de La Turballe la capturent principalement au casier et au chalut côtier, selon des méthodes artisanales respectueuses de la ressource. C'est au printemps, lorsque les seiches se rapprochent du littoral pour se reproduire, que les arrivages sont les plus spectaculaires.
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