Sole meunière
20 min · facile
Le grand classique de la cuisine française : une sole entière dorée au beurre demi-sel, déglacée au citron. Simple, rapide et inratable avec une sole ultra-fraîche de la criée.
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Produit NoblePleine saison
Solea solea
Soles
La sole est considérée depuis des siècles comme le plus fin des poissons plats. Sa chair blanche, ferme et d'une délicatesse incomparable, en fait le choix de prédilection des plus grands chefs français. Surnommée « perdrix de mer » pour la finesse de son goût, elle est le joyau discret de la gastronomie atlantique. Chez Vent du Large, nous la sélectionnons avec le plus grand soin aux criées du Croisic et La Turballe, où les chalutiers côtiers débarquent chaque jour des spécimens d'une fraîcheur exceptionnelle. La sole vit tapie dans les fonds sableux de notre littoral, et c'est cette vie discrète qui lui confère sa texture unique. Préparée meunière, elle atteint des sommets de simplicité gourmande. Sur nos marchés de la presqu'île de Guérande, elle reste l'un des poissons les plus recherchés par les connaisseurs, aussi bien en période estivale que pour les repas de fêtes.
Saison optimaleMai à Septembre
OrigineAtlantique Nord-Est, de la Norvège au Sénégal. Fonds sableux et vaseux peu profonds, entre 10 et 60 mètres de profondeur. Très présente dans la baie de La Baule et les fonds de la côte sud de la presqu'île de Guérande.
Technique de pecheFilets trémails et chalut de fond côtier. Le trémail est une technique sélective particulièrement adaptée à la sole, qui se prend dans les mailles du filet la nuit lorsqu'elle part en quête de nourriture. (peche durable)
Saisonnalite & disponibilite
Quand retrouver ce poisson sur notre etal
Jan
Fev
Mar
Avr
Mai
Juin
Juil
Aout
Sep
Oct
Nov
Dec
Pleine saison
Bonne saison
Disponible
Hors saison
Notre engagement : La sole est à son meilleur du printemps à l'automne, lorsque les eaux côtières se réchauffent et qu'elle se rapproche du littoral pour se nourrir. Sa chair est alors plus charnue et savoureuse. La période de frai (février-avril) la rend plus maigre et moins goûteuse. En hiver, elle reste disponible mais en quantités plus réduites.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g de chair crue
91 kcal
Calories
18.8 g
Proteines
1.2 g
Lipides
0.3 g
Omega-3
La sole est l'un des poissons les plus maigres de l'Atlantique, avec seulement 91 calories et 1,2 g de lipides pour 100 g. Sa richesse en protéines de qualité et en minéraux (sélénium, phosphore) en fait un aliment de choix pour une alimentation saine et équilibrée.
Poisson très maigre, idéal pour les régimes hypocaloriquesExcellente source de protéines complètes et facilement digestiblesRiche en sélénium, oligo-élément antioxydant essentielBonne source de phosphore, indispensable à la santé des os et des dentsTrès faible teneur en lipides, parmi les poissons les plus légers
Comment bien choisir
Les conseils de notre expert pour reconnaitre la fraicheur
- La sole doit avoir une peau brune tachetée luisante sur la face supérieure et d'un blanc nacré en dessous
- Le poisson doit être rigide, signe d'une pêche très récente
- Les yeux doivent être clairs et bombés, les branchies rouge vif
- Une sole fraîche dégage une odeur agréable d'iode et d'algues marines, jamais d'ammoniaque
- Comptez une sole de 300 à 400 g par personne pour un plat entier
Conservation
Conservez la sole au réfrigérateur entre 0 et 2°C, dans la partie la plus froide. Consommez-la idéalement le jour de l'achat ou dans les 24 heures. La sole peut être congelée entière, dépouillée et vidée, pendant 3 mois maximum.
Questions fréquentes
Nos réponses aux questions les plus posées sur nos marchés
La sole est à son meilleur de mai à septembre, lorsque les eaux côtières se réchauffent et qu'elle se rapproche du littoral pour se nourrir. Sa chair est alors plus charnue et savoureuse. La période de frai, de février à avril, la rend plus maigre et moins goûteuse.
La préparation classique est la sole meunière : farinez légèrement la sole dépouillée, faites-la dorer au beurre mousseux 4 à 5 minutes par face, puis servez avec un jus de citron et le beurre noisette de cuisson. La sole se cuisine aussi au four au vin blanc (15-18 minutes à 200°C) ou en filets poêlés 2-3 minutes par face.
Une sole fraîche est rigide, signe d'une pêche très récente, avec une peau brune tachetée luisante sur le dessus et blanc nacré en dessous. Les yeux doivent être clairs et bombés, les branchies rouge vif. Elle dégage une odeur agréable d'iode et d'algues marines, jamais d'ammoniaque.
Vent du Large propose de la sole fraîche sur ses marchés de Pornichet, Saint-Nazaire et Le Croisic. Les soles sont sélectionnées chaque matin aux criées du Croisic et de La Turballe, où les chalutiers côtiers débarquent des poissons de petites marées de 24 à 48 heures, gage d'une fraîcheur optimale.
Comptez une sole de 300 à 400 g par personne pour un plat entier. La sole est un poisson premium, l'un des plus recherchés des poissons plats, mais son rendement en chair fine et sans déchet justifie pleinement son positionnement. Consommez-la idéalement le jour de l'achat ou dans les 24 heures.
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