Solea solea

Soles

La sole est considérée depuis des siècles comme le plus fin des poissons plats. Sa chair blanche, ferme et d'une délicatesse incomparable, en fait le choix de prédilection des plus grands chefs français. Surnommée « perdrix de mer » pour la finesse de son goût, elle est le joyau discret de la gastronomie atlantique. Chez Vent du Large, nous la sélectionnons avec le plus grand soin aux criées de Le Croisic et La Turballe, où les chalutiers côtiers débarquent chaque jour des spécimens d'une fraîcheur exceptionnelle. La sole vit tapie dans les fonds sableux de notre littoral, et c'est cette vie discrète qui lui confère sa texture unique. Préparée meunière, elle atteint des sommets de simplicité gourmande. Sur nos marchés de la presqu'île de Guérande, elle reste l'un des poissons les plus recherchés par les connaisseurs, aussi bien en période estivale que pour les repas de fêtes.