Pegusa lascaris

Soles Blondes

La sole blonde est la cousine discrete et raffinee de la celebre sole commune. Moins connue du grand public, elle n'en possede pas moins une chair d'une finesse remarquable, avec une texture soyeuse et une saveur delicatement iodee qui ravit les amateurs de poissons plats. Sa robe claire, aux teintes sable et dorees, lui a valu son nom evocateur et la distingue immediatement de sa cousine a la peau plus sombre. Presente sur les fonds sableux au large de la presqu'ile guerandaise, la sole blonde est regulierement debarquee aux criees du Croisic et de La Turballe. Elle est souvent de taille plus modeste que la sole commune, mais sa chair est etonnamment dense et savoureuse pour sa corpulence. Les pecheurs locaux la capturent principalement au filet tremail, une methode traditionnelle qui respecte l'integrite du poisson. Chez Vent du Large, nous considerons la sole blonde comme l'une des meilleures alternatives a la sole commune. Son prix, plus accessible, permet de decouvrir les saveurs subtiles d'un poisson plat de qualite sans se ruiner. Les habitues de notre etal le savent bien : quand la sole blonde est fraiche du matin, c'est un achat intelligent qui ne deceoit jamais. Elle se prete aux memes preparations que sa cousine noble et revele tout son caractere dans les recettes les plus simples.