Cardine meunière
20 min · facile
Le poisson plat du quotidien dans sa plus belle version : une cardine farinée, dorée au beurre demi-sel et citronnée. Un plat familial, économique et prêt en 20 minutes.
Voir la recette
Pleine saison
Lepidorhombus whiffiagonis
Cardines
La cardine est l'un des poissons plats les plus familiers des tables de la cote atlantique. Avec sa silhouette ovale et allongee, sa peau fine et ses teintes brun-sable presque translucides qui se confondent avec les fonds marins, elle incarne la modestie et la generosite de la peche atlantique. Moins celebre que la sole, moins imposante que le turbot dont elle est une proche cousine, la cardine possede neanmoins une chair douce et fondante qui en fait l'alliee ideale des repas de tous les jours. Debarquee aux criees du Croisic et de La Turballe, la cardine est l'un des poissons les plus reguliers et les plus abordables de nos etals. Les chalutiers de la presqu'ile guerandaise la capturent sur les fonds sablo-vaseux du large, ou elle se nourrit de petits poissons, de crustaces et de vers marins. Sa presence constante tout au long de l'annee en fait un produit fiable sur lequel les familles peuvent compter. Chez Vent du Large, la cardine a ses fideles. Ce sont souvent les clients les plus avises, ceux qui savent que la fraicheur prime sur le prestige, et qu'un poisson modeste bien cuisine vaut tous les produits de luxe. Cuite meuniere, au four ou simplement grillee, la cardine revele une saveur douce et legerement sucree qui seduira les papilles de toute la famille, des plus jeunes aux plus exigeants.
Saison optimaleAvril-mai et octobre-novembre
OrigineAtlantique Nord-Est, fonds sableux et sablo-vaseux du plateau continental, le plus souvent entre 50 et 300 metres de profondeur, de l'Islande au Golfe de Gascogne
Technique de pecheChalut de fond. La cardine est capturee par les chalutiers du Croisic et de La Turballe, souvent aux cotes du merlu et de la langoustine, puis vendue sous criee des le debarquement. (peche durable)
Saisonnalite & disponibilite
Quand retrouver ce poisson sur notre etal
Jan
Fev
Mar
Avr
Mai
Juin
Juil
Aout
Sep
Oct
Nov
Dec
Pleine saison
Bonne saison
Disponible
Hors saison
Notre engagement : La cardine est disponible toute l'annee sur nos cotes, mais sa qualite varie selon les saisons. Elle est au meilleur de sa forme au printemps et en automne, quand elle s'est bien nourrie. En plein ete, elle peut etre plus maigre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g de chair crue
83 kcal
Calories
17.5 g
Proteines
1.2 g
Lipides
0.3 g
Omega-3
La cardine figure parmi les poissons les plus maigres du marche, avec a peine plus de 1% de lipides. Cette legerete en fait un choix de predilection pour les personnes surveillant leur poids ou recherchant une alimentation legere. Malgre sa faible teneur en graisses, elle offre un apport proteique de qualite et des mineraux essentiels.
Poisson tres maigre ideal pour les regimes hypocaloriquesSource de proteines legeres et digestiblesBonne teneur en selenium antioxydantConvient aux estomacs sensibles et aux enfants
Comment bien choisir
Les conseils de notre expert pour reconnaitre la fraicheur
- La peau doit etre humide et lisse, avec un mucus transparent et sans odeur forte
- Les yeux doivent etre vifs et brillants, jamais enfonces ou ternies
- La chair doit etre elastique : une pression du doigt ne doit pas laisser de marque
- Les ouies doivent etre rose vif a rouge, sans nuance brune
- Choisissez des cardines de taille moyenne (25-30 cm) pour le meilleur rapport chair-aretes
Conservation
La cardine se conserve 24 a 48 heures au refrigerateur, evisceree et placee sur un lit de papier absorbant dans la partie la plus froide. La congelation des filets est possible pendant 2 a 3 mois dans un emballage hermetique.
Questions fréquentes
Nos réponses aux questions les plus posées sur nos marchés
Ce sont deux poissons plats differents mais proches en cuisine. La cardine franche (Lepidorhombus whiffiagonis) est une cousine du turbot : corps ovale allonge, peau brun-sable presque translucide, grande bouche et yeux sur le cote gauche. La limande (Limanda limanda) a les yeux sur le cote droit et un corps plus arrondi. Leurs chairs, fines, douces et maigres, se cuisinent de la meme facon. Sur nos etals, c'est de la cardine que nous vendons.
La cardine se cuisine le plus souvent entiere, meuniere : farinee puis doree dans du beurre demi-sel bien chaud, 6 a 8 minutes, avec citron et persil. Elle est aussi excellente frite dans une panure legere a la bretonne, ou en filets gratines au four avec chapelure, persil et ail. Ses filets fins et fragiles demandent une manipulation delicate.
La cardine figure parmi les poissons les plus maigres du marche, avec a peine plus de 1% de lipides et environ 83 calories pour 100 grammes. Elle est riche en proteines legeres et digestibles et en selenium, ce qui en fait un choix ideal pour les regimes hypocaloriques, les estomacs sensibles et les enfants.
Vent du Large vend de la cardine fraiche sur ses marches de Pornichet, Saint-Nazaire et Le Croisic, sur la presqu'ile de Guerande. Le poisson est selectionne en criee au Croisic et a La Turballe, au debarquement des chalutiers. A titre indicatif, elle etait affichee a 13,90 euros le kilo sur nos etals a l'ete 2026 ; le prix suit les arrivages de la criee.
La cardine est disponible toute l'annee sur les cotes atlantiques, mais elle est au meilleur de sa forme en avril-mai et en octobre-novembre, quand elle s'est bien nourrie. Choisissez de preference des cardines de taille moyenne (25-30 cm) pour le meilleur rapport chair-aretes.
Nos recettes pour ce poisson
Les recettes du poissonnier pour sublimer cardine
Produits similaires
D'autres poissons que vous pourriez apprecier
Retrouvez ce poisson sur nos marchés
Venez rencontrer Raphaël sur l'un de nos trois marchés hebdomadaires. Disponibilite selon arrivages et saison.
Retrouvez-nous chaque semaine : poissonnier à Saint-Nazaire, poissonnier au Croisic et poissonnier à Pornichet.