Pleuronectes platessa

Plies

La plie, aussi appelee carrelet, est l'un des poissons plats les plus repandus sur les cotes de l'Atlantique Nord. Reconnaissable a sa peau brune ponctuee de taches orange vif sur la face superieure et a son ventre d'un blanc nacre, elle fait partie du paysage culinaire breton depuis des siecles. Sa chair fine, legerement sucree, en fait un poisson ideal pour une cuisine du quotidien, simple et nourrissante. Sur les etals de Vent du Large, la plie arrive directement des criees du Croisic et de La Turballe, ou les chalutiers la debarquent chaque matin. C'est un poisson democratique par excellence : son prix accessible permet a toutes les familles de profiter d'un produit de la mer d'une grande fraicheur. Les anciens de la presqu'ile guerandaise la cuisinaient souvent meuniere, simplement farinee et doree au beurre sale, accompagnee de pommes de terre nouvelles du jardin. Malgre sa modestie apparente, la plie offre une chair d'une finesse remarquable quand elle est preparee avec soin. Sa texture fondante et sa saveur douce en font un excellent choix pour initier les enfants aux plaisirs du poisson frais. Chez Vent du Large, nous la selectionnons avec la meme exigence que nos poissons nobles, car chaque produit de la mer merite le respect de sa qualite.