Plie fraiche sur un etal de poissonnier, chair nacree et peau tachetee orange

Disponible

Pleuronectes platessa

Plies

La plie, aussi appelee carrelet, est l'un des poissons plats les plus repandus sur les cotes de l'Atlantique Nord. Reconnaissable a sa peau brune ponctuee de taches orange vif sur la face superieure et a son ventre d'un blanc nacre, elle fait partie du paysage culinaire breton depuis des siecles. Sa chair fine, legerement sucree, en fait un poisson ideal pour une cuisine du quotidien, simple et nourrissante. Sur les etals de Vent du Large, la plie arrive directement des criees du Croisic et de La Turballe, ou les chalutiers la debarquent chaque matin. C'est un poisson democratique par excellence : son prix accessible permet a toutes les familles de profiter d'un produit de la mer d'une grande fraicheur. Les anciens de la presqu'ile guerandaise la cuisinaient souvent meuniere, simplement farinee et doree au beurre sale, accompagnee de pommes de terre nouvelles du jardin. Malgre sa modestie apparente, la plie offre une chair d'une finesse remarquable quand elle est preparee avec soin. Sa texture fondante et sa saveur douce en font un excellent choix pour initier les enfants aux plaisirs du poisson frais. Chez Vent du Large, nous la selectionnons avec la meme exigence que nos poissons nobles, car chaque produit de la mer merite le respect de sa qualite.

Saison optimaleMars a mai et novembre

OrigineAtlantique Nord-Est, fonds sableux et sablo-vaseux entre 10 et 50 metres de profondeur, zones cotieres de la presqu'ile guerandaise

Technique de pecheChalut de fond et filet tremail. Les chalutiers du Croisic et de La Turballe pratiquent une peche raisonnee avec des maillages reglementes pour proteger les juveniles. (peche durable)

Saisonnalite & disponibilite

Quand retrouver ce poisson sur notre etal

Jan

Fev

Mar

Avr

Mai

Juin

Juil

Aout

Sep

Oct

Nov

Dec

Pleine saison

Bonne saison

Disponible

Hors saison

Notre engagement : La plie est disponible presque toute l'annee, mais sa chair est particulierement savoureuse au printemps et en fin d'automne, apres les periodes ou elle s'est nourrie abondamment. En ete, apres la reproduction, elle peut etre un peu plus maigre.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g de chair crue

91 kcal

Calories

18.8 g

Proteines

1.5 g

Lipides

0.4 g

Omega-3

La plie est un poisson maigre par excellence, avec moins de 2% de lipides. Sa chair legere et digestible en fait un aliment parfait pour ceux qui recherchent un apport proteique de qualite sans exces calorique. Sa richesse en selenium contribue a la protection des cellules contre le stress oxydatif.

Tres faible en matieres grasses, ideale pour les regimes legersSource de proteines completes et facilement assimilablesRiche en selenium, un antioxydant puissantBonne source de phosphore pour la sante osseuse

Comment bien choisir

Les conseils de notre expert pour reconnaitre la fraicheur

La peau doit etre brillante avec des taches orange vif bien marquees sur la face superieure
Le ventre blanc doit etre nacre et sans jaunissement
La chair doit etre ferme au toucher, sans traces de mollesse
L'oeil doit etre clair et bombe, signe de fraicheur
Une plie fraiche degage une odeur marine agreable, jamais d'ammoniac

Conservation

Conservez la plie au refrigerateur entre 0 et 2 degres, dans un plat recouvert de film alimentaire. Consommez-la dans les 24 a 48 heures suivant l'achat pour profiter de toute sa fraicheur. Les filets peuvent etre congeles jusqu'a 3 mois.

Conseils de preparation

Les recommandations de Raphael pour sublimer ce poisson

Cuissons recommandees

•Meuniere : La preparation classique par excellence. Farinez legerement les filets de plie, puis faites-les dorer dans du beurre sale mousseux. Arrosez de jus de citron en fin de cuisson. La farine cree une croute doree qui contraste avec la chair fondante. (8-10 minutes)
•Au four : Deposez la plie entiere ou en filets dans un plat beurre. Ajoutez un filet de vin blanc de Loire, des echalotes emincees et quelques branches de thym. Enfournez a 180 degres et arrosez regulierement du jus de cuisson. (15-20 minutes)
•Vapeur au beurre blanc : Cuisez les filets a la vapeur pour preserver toute la finesse de la chair. Accompagnez d'un beurre blanc nantais prepare avec du Muscadet, des echalotes et de la creme. Un accord parfait entre la mer et le terroir ligérien. (8-12 minutes)

Preparation

Demandez a votre poissonnier de lever les filets si vous n'etes pas a l'aise avec le filetage. La plie se leve en 4 filets (2 de chaque cote). Retirez la peau noire avant cuisson pour un rendu plus esthetique. Laissez la peau blanche qui protege la chair pendant la cuisson.

Conservation

Les filets crus se conservent 24 a 48 heures au refrigerateur. Une fois cuite, consommez la plie dans la journee. La congelation est possible sur filets frais, bien emballer sous vide ou dans un sac hermetique.

Questions fréquentes

Nos réponses aux questions les plus posées sur nos marchés

Il n'y en a aucune : la plie et le carrelet designent le meme poisson, Pleuronectes platessa. Le nom "carrelet" vient de la forme carree de son corps aplati et reste le terme le plus utilise dans les ports de la presqu'ile guerandaise. On la reconnait a sa peau brune ponctuee de taches orange vif et a son ventre blanc nacre.

La preparation classique de la plie est la meuniere : les filets sont legerement farines puis dores dans du beurre sale mousseux, avec un jus de citron en fin de cuisson, en 8 a 10 minutes. Elle se cuisine aussi au four avec un filet de vin blanc et des echalotes (15-20 minutes), ou a la vapeur accompagnee d'un beurre blanc nantais. Sa chair fine et legerement sucree demande une cuisson douce.

La plie est disponible presque toute l'annee, mais sa chair est particulierement savoureuse de mars a mai et en novembre, apres les periodes ou elle s'est nourrie abondamment. En ete, apres la reproduction, elle peut etre un peu plus maigre.

La poissonnerie Vent du Large propose de la plie fraiche sur ses marches de Saint-Nazaire, Pornichet et Le Croisic, sur la presqu'ile de Guerande. Les plies sont selectionnees chaque matin en criee au Croisic et a La Turballe, ou les chalutiers cotiers les debarquent quotidiennement.

Une plie fraiche presente une peau brillante avec des taches orange vif bien marquees, un ventre blanc nacre sans jaunissement, une chair ferme au toucher et un oeil clair et bombe. Elle degage une odeur marine agreable, jamais d'ammoniac. Conservez-la au refrigerateur entre 0 et 2 degres et consommez-la dans les 24 a 48 heures.

Nos recettes pour ce poisson

Les recettes du poissonnier pour sublimer plie

Plie entière rôtie au four, nappée de beurre demi-sel fondu aux échalotes, dans un plat en céramique

Plie au four au beurre demi-sel

35 min · facile

Une plie entière rôtie au four sur un lit d'échalotes, arrosée de beurre demi-sel fondu. La cuisson la plus simple et la plus sûre pour ce poisson plat délicat.

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