Plie fraîche sur un étal de poissonnier, chair nacrée et peau tachetée orange

Bonne saison

Pleuronectes platessa

Plies

La plie, aussi appelée carrelet, est l'un des poissons plats les plus répandus sur les côtes de l'Atlantique Nord. Reconnaissable à sa peau brune ponctuée de taches orange vif sur la face supérieure et à son ventre d'un blanc nacré, elle fait partie du paysage culinaire breton depuis des siècles. Sa chair fine, légèrement sucrée, en fait un poisson idéal pour une cuisine du quotidien, simple et nourrissante. Sur les étals de Vent du Large, la plie arrive directement des criées du Croisic et de La Turballe, où les chalutiers la débarquent chaque matin. C'est un poisson démocratique par excellence : son prix accessible permet à toutes les familles de profiter d'un produit de la mer d'une grande fraîcheur. Les anciens de la presqu'île guérandaise la cuisinaient souvent meunière, simplement farinée et dorée au beurre salé, accompagnée de pommes de terre nouvelles du jardin. Malgré sa modestie apparente, la plie offre une chair d'une finesse remarquable quand elle est préparée avec soin. Sa texture fondante et sa saveur douce en font un excellent choix pour initier les enfants aux plaisirs du poisson frais. Chez Vent du Large, nous la sélectionnons avec la même exigence que nos poissons nobles, car chaque produit de la mer mérite le respect de sa qualité.

Saison optimaleMars à mai et novembre

OrigineAtlantique Nord-Est, fonds sableux et sablo-vaseux entre 10 et 50 mètres de profondeur, zones côtières de la presqu'île guérandaise

Technique de pecheChalut de fond et filet trémail. Les chalutiers du Croisic et de La Turballe pratiquent une pêche raisonnée avec des maillages réglementés pour protéger les juvéniles. (peche durable)

Saisonnalite & disponibilite

Quand retrouver ce poisson sur notre etal

Jan

Fev

Mar

Avr

Mai

Juin

Juil

Aout

Sep

Oct

Nov

Dec

Pleine saison

Bonne saison

Disponible

Hors saison

Notre engagement : La plie est disponible presque toute l'année, mais sa chair est particulièrement savoureuse au printemps et en fin d'automne, après les périodes où elle s'est nourrie abondamment. En été, après la reproduction, elle peut être un peu plus maigre.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g de chair crue

91 kcal

Calories

18.8 g

Proteines

1.5 g

Lipides

0.4 g

Omega-3

La plie est un poisson maigre par excellence, avec moins de 2% de lipides. Sa chair légère et digestible en fait un aliment parfait pour ceux qui recherchent un apport protéique de qualité sans excès calorique. Sa richesse en sélénium contribue à la protection des cellules contre le stress oxydatif.

Très faible en matières grasses, idéale pour les régimes légersSource de protéines complètes et facilement assimilablesRiche en sélénium, un antioxydant puissantBonne source de phosphore pour la santé osseuse

Comment bien choisir

Les conseils de notre expert pour reconnaitre la fraicheur

La peau doit être brillante avec des taches orange vif bien marquées sur la face supérieure
Le ventre blanc doit être nacré et sans jaunissement
La chair doit être ferme au toucher, sans traces de mollesse
L'oeil doit être clair et bombé, signe de fraîcheur
Une plie fraîche dégage une odeur marine agréable, jamais d'ammoniac

Conservation

Conservez la plie au réfrigérateur entre 0 et 2 degrés, dans un plat recouvert de film alimentaire. Consommez-la dans les 24 à 48 heures suivant l'achat pour profiter de toute sa fraîcheur. Les filets peuvent être congelés jusqu'à 3 mois.

Conseils de preparation

Les recommandations de Raphaël pour sublimer ce poisson

Cuissons recommandees

•Meunière : La préparation classique par excellence. Farinez légèrement les filets de plie, puis faites-les dorer dans du beurre salé mousseux. Arrosez de jus de citron en fin de cuisson. La farine crée une croûte dorée qui contraste avec la chair fondante. (8-10 minutes)
•Au four : Déposez la plie entière ou en filets dans un plat beurré. Ajoutez un filet de vin blanc de Loire, des échalotes émincées et quelques branches de thym. Enfournez à 180 degrés et arrosez régulièrement du jus de cuisson. (15-20 minutes)
•Vapeur au beurre blanc : Cuisez les filets à la vapeur pour préserver toute la finesse de la chair. Accompagnez d'un beurre blanc nantais préparé avec du Muscadet, des échalotes et de la crème. Un accord parfait entre la mer et le terroir ligérien. (8-12 minutes)

Preparation

Demandez à votre poissonnier de lever les filets si vous n'êtes pas à l'aise avec le filetage. La plie se lève en 4 filets (2 de chaque côté). Retirez la peau noire avant cuisson pour un rendu plus esthétique. Laissez la peau blanche qui protège la chair pendant la cuisson.

Conservation

Les filets crus se conservent 24 à 48 heures au réfrigérateur. Une fois cuite, consommez la plie dans la journée. La congélation est possible sur filets frais, bien emballés sous vide ou dans un sac hermétique.

Questions fréquentes

Nos réponses aux questions les plus posées sur nos marchés

Il n'y en a aucune : la plie et le carrelet désignent le même poisson, Pleuronectes platessa. Le nom "carrelet" vient de la forme carrée de son corps aplati et reste le terme le plus utilisé dans les ports de la presqu'île guérandaise. On la reconnaît à sa peau brune ponctuée de taches orange vif et à son ventre blanc nacré.

La préparation classique de la plie est la meunière : les filets sont légèrement farinés puis dorés dans du beurre salé mousseux, avec un jus de citron en fin de cuisson, en 8 à 10 minutes. Elle se cuisine aussi au four avec un filet de vin blanc et des échalotes (15-20 minutes), ou à la vapeur accompagnée d'un beurre blanc nantais. Sa chair fine et légèrement sucrée demande une cuisson douce.

La plie est disponible presque toute l'année, mais sa chair est particulièrement savoureuse de mars à mai et en novembre, après les périodes où elle s'est nourrie abondamment. En été, après la reproduction, elle peut être un peu plus maigre.

La poissonnerie Vent du Large propose de la plie fraîche sur ses marchés de Saint-Nazaire, Pornichet et Le Croisic, sur la presqu'île de Guérande. Les plies sont sélectionnées chaque matin en criée au Croisic et à La Turballe, où les chalutiers côtiers les débarquent quotidiennement.

Une plie fraîche présente une peau brillante avec des taches orange vif bien marquées, un ventre blanc nacré sans jaunissement, une chair ferme au toucher et un oeil clair et bombé. Elle dégage une odeur marine agréable, jamais d'ammoniac. Conservez-la au réfrigérateur entre 0 et 2 degrés et consommez-la dans les 24 à 48 heures.

Nos recettes pour ce poisson

Les recettes du poissonnier pour sublimer plie

Plie entière rôtie au four, nappée de beurre demi-sel fondu aux échalotes, dans un plat en céramique

Plie au four au beurre demi-sel

35 min · facile

Une plie entière rôtie au four sur un lit d'échalotes, arrosée de beurre demi-sel fondu. La cuisson la plus simple et la plus sûre pour ce poisson plat délicat.

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