Limanda limanda

Limandes

La limande est le poisson plat le plus familier des tables bretonnes. Avec sa silhouette ovale, sa peau lisse et ses teintes brun-sable qui se confondent avec les fonds marins, elle incarne la modestie et la generosite de la peche cotiere atlantique. Moins celebre que la sole, moins imposante que le turbot, la limande possede neanmoins une chair douce et fondante qui en fait l'alliee ideale des repas de tous les jours. Debarquee chaque matin aux criees du Croisic et de La Turballe, la limande est l'un des poissons les plus reguliers et les plus abordables de nos etals. Les pecheurs de la presqu'ile guerandaise la capturent sur les fonds sableux a faible profondeur, ou elle se nourrit de petits invertebres et de vers marins. Sa presence constante tout au long de l'annee en fait un produit fiable sur lequel les familles peuvent compter. Chez Vent du Large, la limande a ses fideles. Ce sont souvent les clients les plus avises, ceux qui savent que la fraicheur prime sur le prestige, et qu'un poisson modeste bien cuisine vaut tous les produits de luxe. Cuite meuniere, au four ou simplement grillee, la limande revele une saveur douce et legerement sucree qui seduira les papilles de toute la famille, des plus jeunes aux plus exigeants.