Limande meunière
20 min · facile
Le poisson plat du quotidien dans sa plus belle version : une limande farinée, dorée au beurre demi-sel et citronnée. Un plat familial, économique et prêt en 20 minutes.
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Disponible
Limanda limanda
Limandes
La limande est le poisson plat le plus familier des tables bretonnes. Avec sa silhouette ovale, sa peau lisse et ses teintes brun-sable qui se confondent avec les fonds marins, elle incarne la modestie et la generosite de la peche cotiere atlantique. Moins celebre que la sole, moins imposante que le turbot, la limande possede neanmoins une chair douce et fondante qui en fait l'alliee ideale des repas de tous les jours. Debarquee chaque matin aux criees du Croisic et de La Turballe, la limande est l'un des poissons les plus reguliers et les plus abordables de nos etals. Les pecheurs de la presqu'ile guerandaise la capturent sur les fonds sableux a faible profondeur, ou elle se nourrit de petits invertebres et de vers marins. Sa presence constante tout au long de l'annee en fait un produit fiable sur lequel les familles peuvent compter. Chez Vent du Large, la limande a ses fideles. Ce sont souvent les clients les plus avises, ceux qui savent que la fraicheur prime sur le prestige, et qu'un poisson modeste bien cuisine vaut tous les produits de luxe. Cuite meuniere, au four ou simplement grillee, la limande revele une saveur douce et legerement sucree qui seduira les papilles de toute la famille, des plus jeunes aux plus exigeants.
Saison optimaleAvril-mai et octobre-novembre
OrigineAtlantique Nord-Est, fonds sableux et sablo-vaseux entre 5 et 40 metres de profondeur, eaux cotieres de la Manche au Golfe de Gascogne
Technique de pecheChalut de fond et filet tremail. La limande est capturee par les chalutiers cotiers du Croisic et de La Turballe qui pratiquent des marees courtes, garantissant la fraicheur maximale du poisson. (peche durable)
Saisonnalite & disponibilite
Quand retrouver ce poisson sur notre etal
Jan
Fev
Mar
Avr
Mai
Juin
Juil
Aout
Sep
Oct
Nov
Dec
Pleine saison
Bonne saison
Disponible
Hors saison
Notre engagement : La limande est disponible toute l'annee sur nos cotes, mais sa qualite varie selon les saisons. Elle est au meilleur de sa forme au printemps, avant la reproduction, et en automne quand elle s'est bien nourrie pendant l'ete. En plein ete, apres le frai, elle peut etre plus maigre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g de chair crue
83 kcal
Calories
17.5 g
Proteines
1.2 g
Lipides
0.3 g
Omega-3
La limande figure parmi les poissons les plus maigres du marche, avec a peine plus de 1% de lipides. Cette legerete en fait un choix de predilection pour les personnes surveillant leur poids ou recherchant une alimentation legere. Malgre sa faible teneur en graisses, elle offre un apport proteique de qualite et des mineraux essentiels.
Poisson tres maigre ideal pour les regimes hypocaloriquesSource de proteines legeres et digestiblesBonne teneur en selenium antioxydantConvient aux estomacs sensibles et aux enfants
Comment bien choisir
Les conseils de notre expert pour reconnaitre la fraicheur
- La peau doit etre humide et lisse, avec un mucus transparent et sans odeur forte
- Les yeux doivent etre vifs et brillants, jamais enfonces ou ternies
- La chair doit etre elastique : une pression du doigt ne doit pas laisser de marque
- Les ouies doivent etre rose vif a rouge, sans nuance brune
- Choisissez des limandes de taille moyenne (25-30 cm) pour le meilleur rapport chair-aretes
Conservation
La limande se conserve 24 a 48 heures au refrigerateur, evisceree et placee sur un lit de papier absorbant dans la partie la plus froide. La congelation des filets est possible pendant 2 a 3 mois dans un emballage hermetique.
Questions fréquentes
Nos réponses aux questions les plus posées sur nos marchés
La limande (Limanda limanda) ressemble a la plie mais s'en distingue par l'absence de taches orange sur sa peau brun-sable, ce qui lui vaut le surnom local de "faux carrelet". Sa face superieure a une texture legerement rapeuse, d'ou son nom derive du latin "lima" (lime). Sa chair est douce, fine et legerement sucree, proche de celle de la plie.
La limande se cuisine le plus souvent entiere, meuniere : farinee puis doree dans du beurre demi-sel bien chaud, 6 a 8 minutes, avec citron et persil. Elle est aussi excellente frite dans une panure legere a la bretonne, ou en filets gratines au four avec chapelure, persil et ail. Ses filets fins et fragiles demandent une manipulation delicate.
La limande figure parmi les poissons les plus maigres du marche, avec a peine plus de 1% de lipides et environ 83 calories pour 100 grammes. Elle est riche en proteines legeres et digestibles et en selenium, ce qui en fait un choix ideal pour les regimes hypocaloriques, les estomacs sensibles et les enfants.
Vent du Large vend de la limande fraiche sur ses marches de Pornichet, Saint-Nazaire et Le Croisic, sur la presqu'ile de Guerande. Le poisson est selectionne en criee au Croisic et a La Turballe, ou les chalutiers cotiers pratiquant des marees courtes le debarquent chaque matin, garantissant une fraicheur maximale.
La limande est disponible toute l'annee sur les cotes atlantiques, mais elle est au meilleur de sa forme en avril-mai, avant la reproduction, et en octobre-novembre, quand elle s'est bien nourrie pendant l'ete. Choisissez de preference des limandes de taille moyenne (25-30 cm) pour le meilleur rapport chair-aretes.
Nos recettes pour ce poisson
Les recettes du poissonnier pour sublimer limande
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