Sole meunière
20 min · facile
Voir la recetteSole meunière
20 min · facile
Voir la recette
Grillades & plancha
Sole grillée au beurre citronné
Préparation : 10 minCuisson : 10 min2 personnesDifficulté : facile
Griller une sole est la façon la plus simple et la plus légère de la cuisiner : le poisson entier, badigeonné d'huile, est saisi quelques minutes de chaque côté sur une grille chaude, puis nappé d'un beurre demi-sel fondu au citron. On garde la gourmandise de la meunière, sans la poêle ni la farine, et avec ce léger goût grillé qui va si bien aux poissons plats. Sur nos marchés de Saint-Nazaire, Pornichet et Le Croisic, nous préparons les soles de la criée devant vous : écaillées, ébarbées, et débarrassées de leur peau grise si vous le souhaitez. Vingt minutes suffisent. C'est le plat qui fait passer un dîner ordinaire pour un déjeuner au bord de l'eau.
La recette pas à pas
- 1
Préparer les soles
Demandez à votre poissonnier d'écailler et d'ébarber les soles, et de retirer la peau grise, nous le faisons sur le marché. Épongez-les soigneusement, badigeonnez-les d'huile d'olive sur les deux faces, salez légèrement et poivrez.
- 2
Chauffer la grille
Préparez un barbecue à braises moyennes, une plancha ou un gril en fonte bien chaud, et huilez la grille au dernier moment. Une grille très chaude et propre est la seule garantie que la peau fine de la sole ne colle pas.
- 3
Griller la première face
Déposez les soles côté peau blanche sur la grille, en diagonale des barreaux pour de belles marques. Laissez cuire 4 à 5 minutes sans les déplacer : elles se détacheront d'elles-mêmes quand la face sera saisie.
- 4
Retourner et finir la cuisson
Retournez délicatement les soles à l'aide d'une grande spatule et poursuivez 4 minutes de l'autre côté. La chair est cuite quand elle se détache facilement de l'arête centrale en soulevant du bout du couteau.
- 5
Préparer le beurre citronné et napper
Pendant la cuisson, faites fondre doucement le beurre demi-sel dans une petite casserole avec le jus du demi-citron et le persil ciselé, sans le laisser colorer. Dressez les soles sur assiettes chaudes, nappez de beurre citronné, parsemez de fleur de sel et servez avec les quartiers de citron restants.
Le conseil du poissonnier
Faites retirer la peau grise par votre poissonnier avant de griller : elle est épaisse et masque le goût. Et servez le beurre citronné à part dans une saucière si vous recevez, chacun nappe sa sole au dernier moment et le beurre reste brillant.
Accompagnement
Pommes de terre grenaille rôties ou haricots verts frais du marché, et un Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie bien frais, l'accord ligérien qui ne déçoit jamais.
La bonne saison
La sole est excellente presque toute l'année sur nos côtes, avec une belle abondance de mai à septembre, la pleine saison des grillades tombe à pic.
Recettes similaires
D'autres idées pour cuisiner le poisson de nos marchés
Retrouvez ce poisson sur nos marchés
Poisson ultra-frais de la criée, préparé devant vous. Demandez conseil à Raphael pour réussir cette recette.