Mullus surmuletus

Rougets

Le rouget barbet est l'un des poissons les plus séduisants de nos côtes atlantiques. Sa robe flamboyante, mélange de rouge, de rose et d'orangé, fait de lui le plus coloré des habitants de nos eaux. Mais sa beauté n'est pas que superficielle : sa chair fine, parfumée et légèrement iodée, lui a valu le surnom prestigieux de « bécasse de la mer », en référence à l'habitude des gastronomes de le déguster entier, avec le foie, comme on le fait pour ce gibier d'exception. Chez Vent du Large, le rouget barbet est un poisson que nous aimons tout particulièrement. Sélectionné aux criées de Le Croisic et La Turballe, il arrive sur nos étals dans toute sa splendeur colorée. Ses deux barbillons sous le menton, qui lui servent à fouiller le sable pour trouver sa nourriture, sont sa signature. Sur les marchés de la presqu'île de Guérande, le rouget est un poisson de connaisseur, apprécié pour sa saveur unique et sa cuisson rapide.