Grondin rôti aux légumes
55 min · facile
Des grondins entiers rôtis au four sur un lit de légumes de saison, arrosés d'huile d'olive et de thym. Un plat complet qui met à l'honneur ce poisson méconnu de nos criées.
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Pleine saison
Chelidonichthys lucerna
Grondins
Le grondin est sans doute l'un des poissons les plus spectaculaires et les plus méconnus de nos côtes atlantiques. Avec sa grosse tête cuirassée, ses nageoires pectorales déployées comme des ailes de papillon aux reflets bleu-vert, et sa robe rouge-orangée, il ne passe pas inaperçu sur les étals. Pourtant, malgré sa beauté, il reste souvent relégué au rang de poisson de soupe, une injustice culinaire que les connaisseurs s'empressent de corriger. Sur les quais du Croisic et de La Turballe, le grondin perlon arrive en abondance dans les casiers des chalutiers. Les pêcheurs locaux le connaissent bien : son nom vient du grondement qu'il produit grâce à sa vessie natatoire quand on le sort de l'eau, un son grave et surprenant qui lui a valu ce surnom expressif. C'est un poisson de caractère, à l'image des hommes et des femmes qui le pêchent. Chez Vent du Large, nous défendons avec conviction les espèces méconnues comme le grondin. Sa chair blanche, ferme et savoureuse mérite bien mieux que le fond d'une marmite. En filets poêlés, en papillote aux herbes ou en bouillabaisse atlantique, il révèle une palette de saveurs iodées et subtiles qui surprend même les palais les plus exigeants. Et son prix accessible en fait un choix malin pour les gourmets avertis.
Saison optimaleAvril à juin et septembre-octobre
OrigineAtlantique Nord-Est, fonds sableux et rocheux entre 20 et 150 mètres de profondeur, large de la presqu'île guérandaise et Golfe de Gascogne
Technique de pecheChalut de fond principalement, parfois au filet trémail. Le grondin est souvent une prise accessoire des chalutiers ciblant d'autres espèces, ce qui limite la pression de pêche spécifique. (peche durable)
Saisonnalite & disponibilite
Quand retrouver ce poisson sur notre etal
Jan
Fev
Mar
Avr
Mai
Juin
Juil
Aout
Sep
Oct
Nov
Dec
Pleine saison
Bonne saison
Disponible
Hors saison
Notre engagement : Le grondin est présent toute l'année sur nos côtes, mais il est particulièrement abondant et savoureux au printemps et en début d'automne. C'est à ces périodes qu'il se rapproche des côtes pour se nourrir, offrant une chair bien nourrie et parfumée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g de chair crue
96 kcal
Calories
19.5 g
Proteines
1.8 g
Lipides
0.5 g
Omega-3
Le grondin est un poisson maigre et nutritif. Sa chair ferme et dense est particulièrement riche en protéines et en minéraux essentiels. Avec moins de 100 calories pour 100 grammes, c'est un allié de choix pour une alimentation saine sans sacrifier le plaisir gustatif.
Excellent apport en protéines de haute qualité biologiqueTrès pauvre en graisses, idéal pour une alimentation équilibréeRiche en sélénium aux propriétés antioxydantes reconnuesBonne source de phosphore et de vitamines du groupe BApport significatif en iode, essentiel au bon fonctionnement thyroïdien
Comment bien choisir
Les conseils de notre expert pour reconnaitre la fraicheur
- Choisissez un grondin à la robe rouge vif, signe de fraîcheur maximale
- Les nageoires pectorales doivent être déployées et colorées, pas flasques ni décolorées
- L'oeil doit être convexe, brillant et transparent
- La peau doit être ferme et humide, avec un mucus transparent
- Vérifiez que les ouïes sont bien rouges et sans odeur désagréable
Conservation
Le grondin se conserve 24 à 48 heures au réfrigérateur sur un lit de glace ou dans la partie la plus froide. Sa chair ferme supporte bien la congélation pendant 2 à 3 mois si le poisson est éviscéré et bien emballé.
Questions fréquentes
Nos réponses aux questions les plus posées sur nos marchés
Le grondin est présent toute l'année sur les côtes atlantiques, mais il est particulièrement abondant et savoureux au printemps (avril à juin) et en début d'automne (septembre-octobre). C'est à ces périodes qu'il se rapproche des côtes pour se nourrir, offrant une chair bien nourrie et parfumée.
Oui, malgré sa réputation de simple poisson de soupe, le grondin offre une chair blanche, ferme et savoureuse aux saveurs iodées et subtiles. Poisson maigre avec moins de 100 calories pour 100 grammes, riche en protéines et en sélénium, il présente en plus un prix accessible : un rapport qualité-prix imbattable.
Le grondin se prépare en filets poêlés (5 à 7 minutes avec une noix de beurre demi-sel), en papillote au four (12 à 15 minutes à 200 degrés) ou en bouillabaisse atlantique, où il est le roi de la soupe de poissons. Sa tête et ses arêtes font un excellent fumet : ne les jetez pas.
Choisissez un grondin à la robe rouge vif, avec des nageoires pectorales déployées et colorées, un oeil convexe et brillant, et des ouïes bien rouges sans odeur désagréable. Il se conserve 24 à 48 heures au réfrigérateur sur un lit de glace, et sa chair ferme supporte bien la congélation pendant 2 à 3 mois.
Vent du Large propose du grondin frais sur ses marchés du Croisic, de Saint-Nazaire et de Pornichet. Les poissons sont sélectionnés en criée au Croisic et à La Turballe, où les chalutiers côtiers rapportent des grondins pêchés au large de la presqu'île de Guérande.
Nos recettes pour ce poisson
Les recettes du poissonnier pour sublimer grondin
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