Chelidonichthys lucerna

Grondins

Le grondin est sans doute l'un des poissons les plus spectaculaires et les plus meconnus de nos cotes atlantiques. Avec sa grosse tete cuirassee, ses nageoires pectorales deployes comme des ailes de papillon aux reflets bleu-vert, et sa robe rouge-orangee, il ne passe pas inappercu sur les etals. Pourtant, malgre sa beaute, il reste souvent relegue au rang de poisson de soupe, une injustice culinaire que les connaisseurs s'empressent de corriger. Sur les quais du Croisic et de La Turballe, le grondin perlon arrive en abondance dans les casiers des chalutiers. Les pecheurs locaux le connaissent bien : son nom vient du grondement qu'il produit grace a sa vessie natatoire quand on le sort de l'eau, un son grave et surprenant qui lui a valu ce surnom expressif. C'est un poisson de caractere, a l'image des hommes et des femmes qui le pechent. Chez Vent du Large, nous defendons avec conviction les especes meconnues comme le grondin. Sa chair blanche, ferme et savoureuse merite bien mieux que le fond d'une marmite. En filets poles, en papillote aux herbes ou en bouillabaisse atlantique, il revele une palette de saveurs iodees et subtiles qui surprend meme les palais les plus exigeants. Et son prix accessible en fait un choix malin pour les gourmets avertis.