Chelon labrosus

Mulets Noirs

Le mulet noir est le grand meconnu de nos cotes atlantiques. Ce poisson au dos sombre et aux flancs argentes, que l'on observe souvent en bancs dans les ports et les estuaires, souffre d'une reputation injuste qui le relegue au rang de poisson sans interet. Pourtant, ceux qui prennent la peine de le preparer correctement decouvrent une chair ferme, blanche et parfumee, riche en saveurs iodees et marines qui n'a rien a envier a des poissons bien plus couteux. Le mulet noir, ou mulet lippu, tire son nom de ses levres charnues qui lui servent a brouter les algues et les micro-organismes fixees sur les rochers et les surfaces immergees. Cette alimentation vegetale lui confere un gout unique, a la fois terreux et marin, qui peut surprendre au premier abord mais qui seduit invariablement les palais curieux. Sur les quais du Croisic et de La Turballe, il fait partie du paysage maritime au meme titre que les mouettes et les chalutiers. Chez Vent du Large, nous defendons le mulet noir avec conviction. C'est un poisson durable, abondant et economique, dont la peche ne menace aucune population. Sa chair genereuse et sa taille respectable en font un excellent choix pour les familles. Grille au barbecue, cuit au four avec des herbes ou fume a froid, le mulet noir revele des qualites gustatives insoupconnees. Il est grand temps de lui rendre justice.