Tacauds frits à la persillade
25 min · facile
Des petits tacauds ultra-frais, farinés et frits jusqu'à être croustillants, relevés d'une persillade ail-persil. Le petit poisson de nos criées transformé en régal familial.
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Hors saison
Trisopterus luscus
Tacauds
Le tacaud est l'un des trésors cachés de la pêche côtière bretonne. Ce petit poisson de la famille des Gadidés, cousin direct du cabillaud et du merlan, offre une chair blanche et délicate d'une saveur fine et légèrement sucrée. Malgré ces qualités indéniables, il reste méconnu du grand public, ce qui en fait paradoxalement l'un des meilleurs rapports qualité-prix de l'étal du poissonnier. Chez Vent du Large, nous avons à coeur de remettre le tacaud à l'honneur. Pêché quotidiennement par les chalutiers côtiers du Croisic et de La Turballe, ce petit poisson de 20 à 35 centimètres arrive chaque matin sur nos étals, brillant de fraîcheur. Sa robe cuivrée aux reflets dorés, barrée de flancs argentés et marquée d'une tache noire caractéristique à la base des nageoires pectorales, le rend facilement reconnaissable. Le tacaud est un poisson de caractère qui mérite d'être redécouvert. Sa chair, certes fragile, récompense les cuisiniers attentifs par une texture fondante et un goût marin prononcé mais jamais excessif. C'est le poisson idéal pour ceux qui cherchent l'authenticité et la fraîcheur absolue, loin des espèces standardisées.
Saison optimaleNovembre à avril
OrigineAtlantique Nord-Est, de la Norvège au Portugal, Manche, mer du Nord
Technique de pecheChalut côtier, filet maillant, ligne (peche durable)
Saisonnalite & disponibilite
Quand retrouver ce poisson sur notre etal
Jan
Fev
Mar
Avr
Mai
Juin
Juil
Aout
Sep
Oct
Nov
Dec
Pleine saison
Bonne saison
Disponible
Hors saison
Notre engagement : Le tacaud est à son meilleur pendant les mois frais, de novembre à avril. Durant cette période, il se nourrit activement et développe une chair ferme et savoureuse. En été, pendant la période de reproduction, sa qualité diminue et il est moins abondant sur les étals.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g de chair crue
77 kcal
Calories
17.5 g
Proteines
0.6 g
Lipides
0.2 g
Omega-3
Le tacaud est un poisson d'une grande légèreté nutritionnelle. Avec seulement 77 calories et 0,6 g de lipides pour 100 g, il est encore plus maigre que le merlan. Son profil protéique est excellent, ce qui en fait un choix judicieux pour les personnes soucieuses de leur alimentation.
L'un des poissons les plus maigres, avec moins de 1 g de lipides pour 100 gExcellente source de protéines de qualité supérieureBonne teneur en sélénium pour le système immunitaireTrès faible apport calorique, allié des régimesRiche en phosphore pour la solidité des os
Comment bien choisir
Les conseils de notre expert pour reconnaitre la fraicheur
- La fraîcheur est absolument capitale : le tacaud doit être acheté le jour même de la pêche
- L'oeil doit être vif, bombé et brillant ; la moindre opacité indique un poisson dépassé
- La robe doit briller de reflets cuivrés et dorés, la tache noire bien visible
- Pressez légèrement la chair : elle doit être ferme et élastique, jamais molle
- Comptez 2 à 3 tacauds par personne selon la taille (150 à 250 g pièce)
Conservation
Le tacaud est le poisson le plus fragile de l'étal. Il DOIT être consommé le jour même de l'achat, ou au maximum dans les 12 heures. Ne tentez pas de le garder au lendemain : la dégradation est rapide et irréversible. C'est un poisson de l'instant, à acheter et cuisiner dans la foulée.
Questions fréquentes
Nos réponses aux questions les plus posées sur nos marchés
Le tacaud (Trisopterus luscus) est un petit poisson blanc de la famille des Gadidés, cousin direct du cabillaud et du merlan. Aussi appelé "gode" ou "poule de mer", il mesure 20 à 35 centimètres et offre une chair blanche délicate, à la saveur fine et légèrement sucrée, pour un prix très accessible.
Le tacaud est le poisson le plus fragile de l'étal : il doit être consommé le jour même de l'achat, ou au maximum dans les 12 heures. Sa chair se dégrade rapidement, c'est pourquoi les connaisseurs le considèrent comme le meilleur indicateur de fraîcheur d'une poissonnerie.
Le tacaud est à son meilleur pendant les mois frais, de novembre à avril, période où il se nourrit activement et développe une chair ferme et savoureuse. En été, pendant la reproduction, il est moins abondant et de moindre qualité.
Le tacaud se prête très bien à la friture à la bretonne : entier, fariné et plongé 3 à 4 minutes dans une huile à 180°C. En filets, la cuisson meunière au beurre noisette (3 à 4 minutes) sublime sa chair délicate. Il se cuit aussi au four sur un lit de légumes, 20 à 25 minutes à 200°C.
Le tacaud pêché la nuit même est vendu sur les étals Vent du Large, poissonnier présent sur les marchés du Croisic, de Pornichet et de Saint-Nazaire. Nos tacauds proviennent des criées du Croisic et de La Turballe, pêchés par les chalutiers côtiers de la presqu'île de Guérande.
Nos recettes pour ce poisson
Les recettes du poissonnier pour sublimer tacaud
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