Trisopterus luscus

Tacauds

Le tacaud est l'un des trésors cachés de la pêche côtière bretonne. Ce petit poisson de la famille des Gadidés, cousin direct du cabillaud et du merlan, offre une chair blanche et délicate d'une saveur fine et légèrement sucrée. Malgré ces qualités indéniables, il reste méconnu du grand public, ce qui en fait paradoxalement l'un des meilleurs rapports qualité-prix de l'étal du poissonnier. Chez Vent du Large, nous avons à coeur de remettre le tacaud à l'honneur. Pêché quotidiennement par les chalutiers côtiers du Croisic et de La Turballe, ce petit poisson de 20 à 35 centimètres arrive chaque matin sur nos étals, brillant de fraîcheur. Sa robe cuivrée aux reflets dorés, barrée de flancs argentés et marquée d'une tache noire caractéristique à la base des nageoires pectorales, le rend facilement reconnaissable. Le tacaud est un poisson de caractère qui mérite d'être redécouvert. Sa chair, certes fragile, récompense les cuisiniers attentifs par une texture fondante et un goût marin prononcé mais jamais excessif. C'est le poisson idéal pour ceux qui cherchent l'authenticité et la fraîcheur absolue, loin des espèces standardisées.