Maquereaux frais aux reflets bleu-vert irisés, alignés sur un étal de glace

Pleine saison

Scomber scombrus

Maquereaux

Le maquereau est le prince des poissons bleus de l'Atlantique. Avec sa robe spectaculaire aux rayures bleu-vert irisées et son ventre argenté, il est aussi beau que bon. Longtemps considéré comme un poisson populaire et modeste, le maquereau connaît aujourd'hui une véritable renaissance gastronomique. Et pour cause : sa chair goûteuse, ferme et généreuse en oméga-3 en fait un aliment d'exception, aussi bien sur le plan nutritionnel que gustatif. Chez Vent du Large, nous sélectionnons chaque matin les maquereaux les plus frais aux criées du Croisic et La Turballe. La fraîcheur est primordiale pour ce poisson : consommé le jour même de la pêche, il révèle une saveur fine et subtile, bien éloignée de l'image forte qu'on lui prête souvent. Sur nos marchés de Saint-Nazaire, Pornichet et Le Croisic, le maquereau de ligne est l'un des poissons les plus demandés par les familles qui connaissent ses bienfaits et sa facilité de préparation.

Saison optimaleMai à Septembre

OrigineAtlantique Nord-Est, de la Norvège à la péninsule ibérique. Poisson pélagique vivant en bancs denses dans les eaux de surface et de mi-profondeur, entre 0 et 250 mètres.

Technique de pecheLigne et traîne pour la pêche artisanale (maquereau de ligne), bolinche et filets pélagiques pour la pêche semi-industrielle. La pêche à la ligne donne le meilleur poisson, non écrasé et en parfait état. (peche durable)

Saisonnalite & disponibilite

Quand retrouver ce poisson sur notre etal

Jan

Fev

Mar

Avr

Mai

Juin

Juil

Aout

Sep

Oct

Nov

Dec

Pleine saison

Bonne saison

Disponible

Hors saison

Notre engagement : Le maquereau est un poisson de saison chaude sur nos côtes. Il arrive en bancs denses au printemps, remontant du sud pour se nourrir dans les eaux riches du golfe de Gascogne et de la Bretagne. C'est en plein été que sa chair est la plus grasse et savoureuse, gorgée d'oméga-3. En hiver, il migre vers les eaux profondes et chaudes au large.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g de chair crue

205 kcal

Calories

19 g

Proteines

13.9 g

Lipides

2.6 g

Omega-3

Le maquereau est un véritable superaliment marin. Avec 2,6 g d'oméga-3 et 16 µg de vitamine D pour 100 g, il est le champion nutritionnel parmi les poissons de nos côtes. Sa richesse en vitamine B12 (8,7 µg, soit plus de 3 fois les apports journaliers recommandés) en fait un aliment incontournable pour la santé. Poisson gras, il est plus calorique que les poissons blancs mais ses graisses sont parmi les plus bénéfiques qui existent.

Champion des oméga-3 : jusqu'à 2,6 g pour 100 g, protecteur cardiovasculaire majeurSource exceptionnelle de vitamine D, essentielle en période hivernaleTrès riche en vitamine B12, indispensable au système nerveux et sanguinApport remarquable en sélénium, puissant antioxydantProtéines complètes de haute valeur biologique

Comment bien choisir

Les conseils de notre expert pour reconnaitre la fraicheur

Le maquereau doit être d'une rigidité absolue, signe qu'il a été pêché très récemment
Ses rayures bleu-vert doivent être vives et irisées, jamais ternes ou décolorées
L'oeil doit être clair, bombé et brillant
Le ventre ne doit pas être gonflé ni déchiré
Privilégiez le maquereau de ligne, plus brillant et intact que celui de filet

Conservation

Le maquereau est le poisson le plus fragile en termes de conservation. Consommez-le impérativement le jour de l'achat, au maximum le lendemain. Conservez-le au réfrigérateur entre 0 et 2°C sur un lit de glace. Il se congèle bien vidé pendant 2 mois, mais perd de sa finesse à la décongélation.

Conseils de preparation

Les recommandations de Raphael pour sublimer ce poisson

Cuissons recommandees

•Grillé au barbecue : La préparation emblématique du maquereau. Incisez le poisson entier en diagonale, assaisonnez de sel de Guérande et de poivre. Grillez sur braises vives. La peau croustille, le gras fond doucement et la chair reste incroyablement moelleuse. Un filet de citron au moment de servir. (5-6 minutes par face sur braises vives)
•En rillettes : Pochez les filets dans un court-bouillon aromatique. Émiettez la chair et mélangez avec du fromage frais, de la moutarde à l'ancienne, du citron, de la ciboulette et un soupçon de piment d'Espelette. Une entrée fraîche et savoureuse à tartiner sur du pain de campagne grillé. (10 minutes de pochage + 15 minutes de préparation)
•Au four à la moutarde : Levez les filets, badigeonnez-les d'un mélange de moutarde à l'ancienne et de miel. Disposez-les dans un plat huilé, parsemez de chapelure et d'herbes fraîches. Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant. La moutarde adoucit le caractère du maquereau. (12-15 minutes à 200°C)

Preparation

Le maquereau se lève facilement en filets en suivant l'arête centrale avec un couteau souple. Retirez les arêtes centrales restantes à la pince. Pour le griller entier, videz-le par les ouïes sans ouvrir le ventre, ce qui préserve l'intégrité du poisson sur le gril. Le maquereau très frais peut aussi se déguster en tartare ou en sashimi.

Conservation

Le maquereau cru ne se conserve pas : consommez-le dans les heures suivant l'achat. Cuit, il se garde 24 heures au réfrigérateur. Les rillettes de maquereau se conservent 3 jours au frais dans un pot hermétique.

Questions fréquentes

Nos réponses aux questions les plus posées sur nos marchés

Le maquereau est un poisson de saison chaude, à son meilleur de mai à septembre sur les côtes atlantiques. Il arrive en bancs denses au printemps et c'est en plein été que sa chair est la plus grasse et savoureuse, gorgée d'oméga-3. En hiver, il migre vers les eaux profondes au large.

Oui, le maquereau est le champion des oméga-3 parmi les poissons de nos côtes, avec jusqu'à 2,6 g pour 100 g. Il est aussi une source exceptionnelle de vitamine D (16 µg pour 100 g) et de vitamine B12 (8,7 µg, soit plus de 3 fois les apports journaliers recommandés). Un véritable superaliment marin.

La préparation emblématique est le maquereau grillé au barbecue : incisé en diagonale, assaisonné de sel de Guérande, 5 à 6 minutes par face sur braises vives. Il se prépare aussi en filets au four à la moutarde (12 à 15 minutes à 200°C) ou en rillettes après pochage. Très frais, il peut même se déguster en tartare ou en sashimi.

Le maquereau est le poisson le plus fragile en termes de conservation : consommez-le impérativement le jour de l'achat, au maximum le lendemain, conservé au réfrigérateur entre 0 et 2°C sur un lit de glace. Il se congèle bien vidé pendant 2 mois, mais perd de sa finesse à la décongélation.

Vent du Large sélectionne chaque matin les maquereaux les plus frais aux criées du Croisic et de La Turballe, en privilégiant le maquereau de ligne pêché un par un par les ligneurs artisanaux de la presqu'île de Guérande. Retrouvez-les sur les marchés du Croisic, de Saint-Nazaire et de Pornichet.

Nos recettes pour ce poisson

Les recettes du poissonnier pour sublimer maquereau

Maquereaux entiers grillés à la moutarde, peau dorée et croustillante, servis avec quartiers de citron

Maquereaux grillés à la moutarde

22 min · facile

Des maquereaux entiers badigeonnés de moutarde et grillés jusqu'à la peau croustillante : la recette d'été par excellence, au barbecue ou au gril du four, prête en 25 minutes.

Voir la recette

Maquereaux marinés au muscadet

45 min · facile

Des maquereaux cuits au four dans une marinade au muscadet, carottes, oignons et aromates, puis servis froids : la conserve maison de nos grands-mères, parfaite en entrée d'été.

Voir la recette

Voir toutes nos recettes