Sparus aurata
La daurade moyenne represente le format ideal pour un repas individuel. Pesant generalement entre 300 et 600 grammes, elle offre la meme qualite de chair que sa grande soeur la daurade royale, dans un format pratique qui se prete a une cuisson entiere, au four ou au gril. C'est le poisson portion par excellence, celui qui arrive entier dans l'assiette et fait de chaque repas un moment d'exception accessible. Sur les cotes de la presqu'ile guerandaise, ces daurades de taille moyenne sont particulierement abondantes en ete et en debut d'automne, quand les eaux cotieres se rechauffent et attirent les bancs vers les fonds sableux proches du rivage. Les pecheurs du Croisic et de La Turballe les capturent au filet ou a la ligne, une methode qui preservee la qualite de chaque poisson. Chez Vent du Large, nous attachons une importance particuliere a la selection de ces daurades moyennes. Leur taille permet une cuisson uniforme et rapide, et leur rapport chair-aretes est optimal. Que vous les prepariez au four avec des herbes de Provence, au gril avec un simple filet d'huile d'olive, ou en croute de sel de Guerande, elles offrent une experience gustative d'une grande finesse. Un poisson qui prouve que la noblesse n'est pas qu'une question de taille.
Quand retrouver ce poisson sur notre etal
Notre engagement : La daurade moyenne est essentiellement un poisson d'ete sur nos cotes atlantiques. Elle arrive avec le rechauffement des eaux en juin et reste presente jusqu'aux premieres fraicheurs d'automne. C'est entre juillet et septembre que sa chair est la plus savoureuse, nourrie des crustaces et coquillages abondants en cette saison.
Pour 100g de chair crue
La daurade moyenne offre un profil nutritionnel remarquable : riche en proteines, pauvre en graisses et genereuse en micronutriments essentiels. Sa teneur en selenium est particulierement notable, contribuant a la protection cellulaire. C'est un poisson qui allie plaisir gustatif et bienfaits pour la sante.
Les conseils de notre expert pour reconnaitre la fraicheur
Conservez la daurade entiere au refrigerateur entre 0 et 2 degres, evisceree et essuyee, dans un plat recouvert de film alimentaire. Consommez-la dans les 48 heures. La congelation est possible mais altere legerement la texture de la chair.
Nos réponses aux questions les plus posées sur nos marchés
La daurade moyenne est essentiellement un poisson d'ete sur les cotes atlantiques. Elle arrive avec le rechauffement des eaux en juin et reste presente jusqu'aux premieres fraicheurs d'automne. C'est entre juillet et septembre que sa chair est la plus savoureuse, nourrie des crustaces et coquillages abondants en cette saison.
Une daurade moyenne de 400 a 600 grammes constitue le format portion ideal : un poisson entier par convive, avec une cuisson uniforme et rapide et un rapport chair-aretes optimal. Une daurade de 400 a 500 grammes correspond a une portion parfaite pour une personne.
Disposez la daurade evisceree dans un plat avec des rondelles de citron et d'orange, des olives noires, du fenouil emince et un filet d'huile d'olive, puis enfournez 20 a 25 minutes a 200 degres. Autre option tres appreciee : la croute de sel de Guerande, 25 a 30 minutes a 220 degres, qui cuit le poisson a l'etouffee et preserve tous ses sucs. La chair est cuite quand elle se detache facilement de l'arete et reste nacree.
Une daurade fraiche presente des yeux brillants, convexes et transparents, des ecailles bien adherentes, une peau brillante aux reflets argentes et des ouies rouge vif sans mucus. Le corps doit etre ferme et rebondir au toucher. Conservez-la evisceree au refrigerateur entre 0 et 2 degres et consommez-la dans les 48 heures.
La poissonnerie Vent du Large propose des daurades moyennes fraiches sur ses marches de Saint-Nazaire, Pornichet et Le Croisic. Les poissons sont selectionnes en criee au Croisic et a La Turballe, sur la presqu'ile de Guerande, aupres des pecheurs cotiers qui les capturent a la ligne et au filet.
Les recettes du poissonnier pour sublimer daurade moyenne
26 min · facile
Une daurade entière grillée à la peau croustillante, simplement relevée de gros sel de Guérande, d'huile d'olive et de citron. La recette d'été par excellence, au barbecue ou à la plancha.
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35 min · facile
Une daurade entière rôtie au four sur un lit de citron et de thym, arrosée d'huile d'olive. Un plat familial inratable, prêt en 35 minutes, qui met en valeur la fraîcheur de la criée.
Voir la recetteD'autres poissons que vous pourriez apprecier
Venez rencontrer Raphael sur l'un de nos trois marches hebdomadaires. Disponibilite selon arrivages et saison.
Retrouvez-nous chaque semaine : poissonnier à Saint-Nazaire, poissonnier au Croisic et poissonnier à Pornichet.
