Sparus aurata
La daurade moyenne représente le format idéal pour un repas individuel. Pesant généralement entre 300 et 600 grammes, elle offre la même qualité de chair que sa grande soeur la daurade royale, dans un format pratique qui se prête à une cuisson entière, au four ou au gril. C'est le poisson portion par excellence, celui qui arrive entier dans l'assiette et fait de chaque repas un moment d'exception accessible. Sur les côtes de la presqu'île guérandaise, ces daurades de taille moyenne sont particulièrement abondantes en été et en début d'automne, quand les eaux côtières se réchauffent et attirent les bancs vers les fonds sableux proches du rivage. Les pêcheurs du Croisic et de La Turballe les capturent au filet ou à la ligne, une méthode qui préserve la qualité de chaque poisson. Chez Vent du Large, nous attachons une importance particulière à la sélection de ces daurades moyennes. Leur taille permet une cuisson uniforme et rapide, et leur rapport chair-arêtes est optimal. Que vous les prépariez au four avec des herbes de Provence, au gril avec un simple filet d'huile d'olive, ou en croûte de sel de Guérande, elles offrent une expérience gustative d'une grande finesse. Un poisson qui prouve que la noblesse n'est pas qu'une question de taille.
Quand retrouver ce poisson sur notre etal
Notre engagement : La daurade moyenne est essentiellement un poisson d'été sur nos côtes atlantiques. Elle arrive avec le réchauffement des eaux en juin et reste présente jusqu'aux premières fraîcheurs d'automne. C'est entre juillet et septembre que sa chair est la plus savoureuse, nourrie des crustacés et coquillages abondants en cette saison.
Pour 100g de chair crue
La daurade moyenne offre un profil nutritionnel remarquable : riche en protéines, pauvre en graisses et généreuse en micronutriments essentiels. Sa teneur en sélénium est particulièrement notable, contribuant à la protection cellulaire. C'est un poisson qui allie plaisir gustatif et bienfaits pour la santé.
Les conseils de notre expert pour reconnaitre la fraicheur
Conservez la daurade entière au réfrigérateur entre 0 et 2 degrés, éviscérée et essuyée, dans un plat recouvert de film alimentaire. Consommez-la dans les 48 heures. La congélation est possible mais altère légèrement la texture de la chair.
Nos réponses aux questions les plus posées sur nos marchés
La daurade moyenne est essentiellement un poisson d'été sur les côtes atlantiques. Elle arrive avec le réchauffement des eaux en juin et reste présente jusqu'aux premières fraîcheurs d'automne. C'est entre juillet et septembre que sa chair est la plus savoureuse, nourrie des crustacés et coquillages abondants en cette saison.
Une daurade moyenne de 400 à 600 grammes constitue le format portion idéal : un poisson entier par convive, avec une cuisson uniforme et rapide et un rapport chair-arêtes optimal. Une daurade de 400 à 500 grammes correspond à une portion parfaite pour une personne. Avant 3 ans, l'Anses classe la daurade parmi les poissons prédateurs dont il vaut mieux limiter la consommation.
Disposez la daurade éviscérée dans un plat avec des rondelles de citron et d'orange, des olives noires, du fenouil émincé et un filet d'huile d'olive, puis enfournez 20 à 25 minutes à 200 degrés. Autre option très appréciée : la croûte de sel de Guérande, 25 à 30 minutes à 220 degrés, qui cuit le poisson à l'étouffée et préserve tous ses sucs. La chair est cuite quand elle se détache facilement de l'arête et reste nacrée.
Une daurade fraîche présente des yeux brillants, convexes et transparents, des écailles bien adhérentes, une peau brillante aux reflets argentés et des ouïes rouge vif sans mucus. Le corps doit être ferme et rebondir au toucher. Conservez-la éviscérée au réfrigérateur entre 0 et 2 degrés et consommez-la dans les 48 heures.
La poissonnerie Vent du Large propose des daurades moyennes fraîches sur ses marchés de Saint-Nazaire, Pornichet et Le Croisic. Les poissons sont sélectionnés en criée au Croisic et à La Turballe, sur la presqu'île de Guérande, auprès des pêcheurs côtiers qui les capturent à la ligne et au filet.
Les recettes du poissonnier pour sublimer daurade moyenne
26 min · facile
Une daurade entière grillée à la peau croustillante, simplement relevée de gros sel de Guérande, d'huile d'olive et de citron. La recette d'été par excellence, au barbecue ou à la plancha.
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35 min · facile
Une daurade entière rôtie au four sur un lit de citron et de thym, arrosée d'huile d'olive. Un plat familial inratable, prêt en 35 minutes, qui met en valeur la fraîcheur de la criée.
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Venez rencontrer Raphaël sur l'un de nos trois marchés hebdomadaires. Disponibilite selon arrivages et saison.
Retrouvez-nous chaque semaine : poissonnier à Saint-Nazaire, poissonnier au Croisic et poissonnier à Pornichet.
