Sparus aurata

Daurades Moyennes

La daurade moyenne represente le format ideal pour un repas individuel. Pesant generalement entre 300 et 600 grammes, elle offre la meme qualite de chair que sa grande soeur la daurade royale, dans un format pratique qui se prete a une cuisson entiere, au four ou au gril. C'est le poisson portion par excellence, celui qui arrive entier dans l'assiette et fait de chaque repas un moment d'exception accessible. Sur les cotes de la presqu'ile guerandaise, ces daurades de taille moyenne sont particulierement abondantes en ete et en debut d'automne, quand les eaux cotieres se rechauffent et attirent les bancs vers les fonds sableux proches du rivage. Les pecheurs du Croisic et de La Turballe les capturent au filet ou a la ligne, une methode qui preservee la qualite de chaque poisson. Chez Vent du Large, nous attachons une importance particuliere a la selection de ces daurades moyennes. Leur taille permet une cuisson uniforme et rapide, et leur rapport chair-aretes est optimal. Que vous les prepariez au four avec des herbes de Provence, au gril avec un simple filet d'huile d'olive, ou en croute de sel de Guerande, elles offrent une experience gustative d'une grande finesse. Un poisson qui prouve que la noblesse n'est pas qu'une question de taille.