Daurade grillée au sel de Guérande
26 min · facile
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Au four
Daurade au four citron et thym
Préparation : 10 minCuisson : 25 min2 personnesDifficulté : facile
La cuisson au four est la façon la plus simple de cuisiner une daurade entière : posée sur un lit de citron et de thym, arrosée d'huile d'olive et enfournée 25 minutes, elle ressort moelleuse et parfumée, sans aucune surveillance. C'est le plat familial que nous conseillons le plus souvent sur nos marchés de Saint-Nazaire, Pornichet et Le Croisic, il pardonne tout, sauf le poisson médiocre. Nos daurades arrivent des criées du Croisic et de La Turballe, et nous les préparons devant vous, écaillées et vidées. Le citron confit doucement sous le poisson pendant la cuisson et parfume le jus de plat : ne le laissez pas dans le plat, servez-le. Un vrai dîner de semaine, digne d'un dimanche.
La recette pas à pas
- 1
Préparer le plat et le four
Préchauffez le four à 200 °C chaleur tournante. Coupez un citron et demi en rondelles et tapissez-en le fond d'un plat à four légèrement huilé, avec la moitié du thym et les gousses d'ail en chemise. Ce lit parfume le poisson par en dessous et l'empêche d'accrocher.
- 2
Préparer les daurades
Épongez les daurades écaillées et vidées par votre poissonnier. Incisez la peau de 2 ou 3 entailles obliques sur chaque face, salez au sel de Guérande, poivrez, et glissez dans chaque ventre une branche de thym et une rondelle de citron.
- 3
Enfourner
Posez les daurades sur le lit de citron, arrosez généreusement d'huile d'olive et versez le vin blanc dans le fond du plat. Parsemez du thym restant et enfournez pour 22 à 25 minutes selon la taille des poissons.
- 4
Vérifier la cuisson
La daurade est cuite quand la chair se détache facilement de l'arête au niveau des entailles et qu'elle est devenue opaque et nacrée. Si elle résiste, prolongez de 3 à 4 minutes, mais pas plus : une daurade trop cuite devient sèche.
- 5
Servir avec le jus de plat
Sortez le plat du four, arrosez les daurades du jus de cuisson mêlé au citron confit, et pressez le demi-citron frais restant. Servez directement dans le plat, avec les rondelles de citron confites en garniture.
Le conseil du poissonnier
Comptez environ 25 minutes au four pour une daurade de 400 à 500 g ; ajoutez 5 minutes par 200 g supplémentaires. Et laissez la tête pendant la cuisson même si vous ne la mangez pas : elle protège la chair et la garde moelleuse.
Accompagnement
Pommes de terre grenaille rôties dans le même four ou fenouil braisé, et un Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie bien frais pour rappeler le citron.
La bonne saison
La daurade est à son meilleur de juin à septembre sur nos côtes, quand elle arrive en abondance des criées du Croisic et de La Turballe.
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