Sparus aurata

Daurades Royales

La daurade royale porte admirablement bien son nom : avec son bandeau doré entre les yeux et sa silhouette majestueuse, elle est véritablement la reine des poissons de nos côtes. Prisée depuis l'Antiquité pour la finesse de sa chair blanche et ferme, elle occupe une place de choix dans la gastronomie méditerranéenne et atlantique. Sur la presqu'île de Guérande, la daurade royale sauvage est un poisson d'exception que Vent du Large sélectionne avec exigence aux criées de Le Croisic et La Turballe. Sa chair délicate, légèrement sucrée, se prête aussi bien aux préparations les plus simples qu'aux recettes les plus élaborées. Les étés, lorsqu'elle remonte le long de nos côtes pour se nourrir dans les eaux tempérées de la baie, elle devient la star incontestée de nos étals. Grillée entière au barbecue avec des herbes de Provence ou cuite au four avec du citron et de l'huile d'olive, elle transforme chaque repas en festin.