Raja clavata

Grosses Ailes de Raie

Les grosses ailes de raie sont les pieces nobles de la raie bouclee, ces morceaux epais et genereux qui font la fierte des poissonniers et le bonheur des tablees familiales. Pesant de 500 grammes a plus d'un kilogramme, chaque aile est un morceau de choix dont la chair epaisse, nacree et fondante se detache en longues fibres soyeuses. C'est le format ideal pour un repas a partager, un plat central autour duquel toute la famille se retrouve. Sur les quais du Croisic et de La Turballe, les grosses ailes de raie sont les trophees des chalutiers cotiers. Issues de specimens adultes de raie bouclee, elles sont le resultat d'une peche selective qui privilegie les individus de belle taille ayant eu le temps de se reproduire. Leur chair epaisse offre une marge de cuisson confortable qui pardonne plus facilement les erreurs qu'un filet fin. Chez Vent du Large, les grosses ailes de raie sont synonymes de repas festifs et genereux. Elles tronent sur l'etal comme une invitation au partage. Leur texture unique, a la fois ferme et fondante, et leur saveur delicate en font un produit d'exception a un prix qui reste raisonnable. Servies au beurre noir avec des capres ou gratinees au four, elles transforment un simple diner en veritable festin marin.