Merluchons poêlés au beurre demi-sel
22 min · facile
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Au four
Merluchons au four, citron et persil
Préparation : 10 minCuisson : 20 min4 personnesDifficulté : facile
Pour cuisiner les merluchons au four, il suffit de les rôtir entiers à 200 °C avec du citron, de l'ail et un bon filet d'huile d'olive : 20 minutes plus tard, la chair blanche et délicate se détache toute seule de l'arête. Le merluchon (un jeune merlu de la taille d'une portion) est l'un des meilleurs rapports qualité-prix de nos étals de Saint-Nazaire, Pornichet et Le Croisic, débarqué chaque nuit aux criées du Croisic et de La Turballe. Comptez un poisson par personne, vidé par nos soins sur le marché. C'est le plat de semaine idéal : léger, économique et prêt en une demi-heure. Le persil ajouté en fin de cuisson garde toute sa fraîcheur.
La recette pas à pas
- 1
Préparer les merluchons
Préchauffez le four à 200 °C. Épongez les merluchons avec du papier absorbant. Incisez la peau de deux entailles en biais sur chaque face et glissez dans chaque ventre une demi-rondelle de citron et quelques tiges de persil. Salez au sel de Guérande et poivrez, dedans et dehors.
- 2
Dresser le plat
Huilez un grand plat à four et rangez-y les merluchons côte à côte sans les serrer. Répartissez autour l'ail émincé et le reste des rondelles de citron. Arrosez du vin blanc et du reste d'huile d'olive en insistant sur les entailles.
- 3
Cuire 18 à 20 minutes
Enfournez pour 18 à 20 minutes, en arrosant les poissons du jus de cuisson à mi-parcours. Les merluchons sont cuits quand la chair se détache facilement de l'arête au niveau des entailles et devient d'un blanc opaque. Ne prolongez pas : leur chair fine sèche vite.
- 4
Persiller et servir
À la sortie du four, parsemez généreusement de persil plat ciselé et arrosez les poissons d'une dernière cuillère de jus de cuisson pour lier le tout. Servez aussitôt dans le plat, avec des quartiers de citron.
Le conseil du poissonnier
La chair du merluchon est fragile : servez-le directement dans le plat de cuisson plutôt que de le transférer sur un autre plat, il se briserait. Et si vos convives craignent les arêtes, la chair se lève très facilement de part et d'autre de l'arête centrale une fois le poisson cuit.
Accompagnement
Riz blanc, pommes de terre vapeur ou une fondue de poireaux pour rester dans la douceur. Un Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie ou un Gros-Plant bien frais complète ce plat tout en légèreté.
La bonne saison
Les merluchons sont disponibles toute l'année à la criée, avec un pic d'abondance et de qualité au printemps, de mars à mai.
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