Conger conger

Congres

Le congre est l'un des poissons les plus impressionnants et les plus méconnus de nos côtes atlantiques. Ce serpent de mer, qui peut atteindre plus de 2 mètres de long et peser jusqu'à 60 kilogrammes, est un habitant discret des fonds rocheux et des épaves qui jalonnent le littoral breton. Sa silhouette puissante et sinueuse, d'un gris foncé presque noir, contraste avec la blancheur surprenante de sa chair. Chez Vent du Large, le congre arrive sous forme de tronçons découpés avec soin, prêts à être cuisinés. Car c'est là toute la beauté de ce poisson : derrière son apparence austère se cache une chair d'une fermeté exceptionnelle, dense et savoureuse, qui fait merveille dans les soupes de poisson, les cotriades bretonnes et les plats mijotés. Le congre est un poisson de caractère, au goût prononcé mais jamais envahissant. Les connaisseurs de la presqu'île guérandaise le considèrent comme l'ingrédient secret d'une bonne soupe de poisson : sans lui, il manque toujours cette profondeur de saveur, cette rondeur en bouche qui fait la différence entre une soupe ordinaire et un chef-d'oeuvre.