Darnes de congre grillées marquées à la plancha, nappées de sauce vierge aux tomates fraîches et basilic
Grillades & plancha

Congre grillé sauce vierge

Préparation : 15 minCuisson : 12 min4 personnesDifficulté : facile

Pour cuisiner le congre en été, la grillade est imbattable : sa chair ferme et dense tient parfaitement sur la plancha ou la grille du barbecue, là où d'autres poissons se déferaient. Nappées d'une sauce vierge (tomates fraîches, basilic, citron et huile d'olive), les darnes deviennent un plat de vacances simple et éclatant. Le congre est l'un des poissons les plus abordables débarqués aux criées du Croisic et de La Turballe, et nous taillons les darnes devant vous sur les marchés de Saint-Nazaire, Pornichet et Le Croisic. Demandez des darnes épaisses prises derrière la tête : peu d'arêtes, beaucoup de chair.

La recette pas à pas

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    Préparer la sauce vierge

    Épépinez les tomates et coupez-les en petits dés. Ciselez finement l'échalote et le basilic. Mélangez le tout dans un bol avec l'huile d'olive, le jus du citron, du sel de Guérande et du poivre. Laissez mariner à température ambiante le temps de la cuisson : les saveurs doivent se fondre.

  2. 2

    Préparer les darnes

    Épongez soigneusement les darnes de congre avec du papier absorbant. Badigeonnez-les d'huile d'olive sur les deux faces, salez et poivrez. Sortez-les du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson pour qu'elles ne soient pas glacées à cœur.

  3. 3

    Chauffer la plancha

    Faites chauffer la plancha ou le barbecue à feu vif : la surface doit être très chaude avant d'y poser le poisson, c'est ce qui l'empêche d'attacher. Sur une grille de barbecue, huilez légèrement les barreaux.

  4. 4

    Griller les darnes

    Posez les darnes et laissez-les cuire 5 à 6 minutes sans y toucher, jusqu'à ce qu'elles se décollent d'elles-mêmes. Retournez-les une seule fois et poursuivez 5 minutes. La chair est cuite quand elle se détache de l'arête centrale et devient nacrée.

  5. 5

    Napper et servir

    Dressez les darnes sur assiettes chaudes et nappez-les généreusement de sauce vierge. Servez aussitôt, le contraste entre le poisson grillé chaud et la sauce fraîche fait tout le plat.

Le conseil du poissonnier

La règle d'or du congre grillé : ne le retournez qu'une fois, et seulement quand il se décolle sans forcer. Si la darne résiste, c'est qu'elle n'est pas prête. Et privilégiez toujours la partie avant du congre, la queue, pleine d'arêtes, n'est pas faite pour la grillade.

Accompagnement

Pommes de terre grenaille écrasées à l'huile d'olive ou légumes grillés, et un Muscadet bien frais, ou un rosé de Loire pour les soirs de plancha.

La bonne saison

Le congre est débarqué toute l'année, avec un pic de qualité d'avril à juin et de septembre à octobre, la pleine saison des grillades.

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