Maquereaux marinés au muscadet
45 min · facile
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Grillades & plancha
Maquereaux grillés à la moutarde
Préparation : 10 minCuisson : 12 min4 personnesDifficulté : facile
Le maquereau se grille entier, simplement badigeonné de moutarde : le gras naturel de sa chair supporte parfaitement le feu vif, la peau croustille et la moutarde forme une croûte dorée légèrement piquante qui équilibre la richesse du poisson. C'est LA recette d'été, au barbecue comme sous le gril du four, quand les bancs de maquereaux longent nos côtes et que les criées du Croisic et de La Turballe en débarquent des caisses entières brillantes comme du métal. Sur les marchés de Saint-Nazaire, Pornichet et Le Croisic, nous les vidons devant vous. Riche en oméga-3 et vendu à petit prix, le maquereau est un des meilleurs poissons de l'étal, à condition de le cuisiner ultra-frais.
La recette pas à pas
- 1
Préparer les maquereaux
Épongez les maquereaux vidés avec du papier absorbant. Avec un couteau, entaillez la peau de 3 incisions en biais sur chaque face : la chaleur et la moutarde pénétreront mieux, et la cuisson sera plus régulière. Salez au sel de Guérande et poivrez, dessus et à l'intérieur.
- 2
Badigeonner de moutarde
Mélangez la moutarde avec l'huile d'olive et badigeonnez généreusement les maquereaux sur toutes leurs faces, en insistant dans les incisions. Glissez une branche de thym dans chaque ventre. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante pendant que le gril chauffe.
- 3
Griller côté un
Sur un barbecue aux braises bien chaudes ou sous le gril du four à pleine puissance, déposez les maquereaux sur une grille huilée. Laissez griller 5 à 6 minutes sans y toucher : la peau doit cloquer et la moutarde former une croûte dorée.
- 4
Retourner et finir
Retournez délicatement les maquereaux à la spatule, pas à la fourchette, qui déchirerait la peau, et poursuivez 5 minutes de l'autre côté. La chair est cuite quand elle se détache de l'arête centrale au niveau des incisions.
- 5
Servir brûlant
Servez les maquereaux dès la sortie du gril, avec des quartiers de citron à presser dessus. La peau croustillante et la croûte de moutarde ne durent que quelques minutes : à table sans attendre.
Le conseil du poissonnier
Un maquereau frais se reconnaît au premier coup d'œil : reflets bleu-vert métalliques, corps rigide, œil vif. C'est un poisson qui ne pardonne pas l'attente, achetez-le le matin du marché, grillez-le le soir même, jamais plus tard.
Accompagnement
Pommes de terre nouvelles écrasées au beurre demi-sel ou une salade de tomates du marché. Un Muscadet bien froid ou un Gros Plant : leur vivacité tranche le gras du maquereau.
La bonne saison
Le maquereau est un poisson de saison chaude : il est sur nos étals de mai à septembre, avec une chair au plus gras et au plus savoureux en plein été.
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