Criée du Croisic et de La Turballe : horaires et visites

Le poisson que vous achetez sur nos étals a été pêché la nuit précédente, débarqué avant l'aube dans l'une des deux criées de la presqu'île guérandaise, Le Croisic ou La Turballe, vendu aux enchères au petit matin, et mis en vente sur nos marchés avant 8 h 30. Moins de douze heures séparent le pont du bateau de votre assiette. Voici, heure par heure, ce qui se passe entre les deux, et pourquoi ce circuit court change tout à ce que vous mangez.

Une criée, c'est quoi exactement ?

Une criée est une halle à marée où le poisson débarqué par les bateaux est trié, pesé, contrôlé puis vendu aux enchères aux acheteurs professionnels : poissonniers, mareyeurs, restaurateurs. La vente, autrefois « à la voix », se fait aujourd'hui par enchères électroniques dégressives, très tôt le matin.

Le mot vient du temps où un crieur annonçait les lots à haute voix. Aujourd'hui, tout passe par un cadran électronique : le prix affiché descend jusqu'à ce qu'un acheteur appuie pour bloquer le lot. Quelques secondes par caisse, des centaines de caisses par vente. Derrière l'écran, rien n'a changé sur le fond : chaque lot est identifié par bateau, par espèce, par calibre et par zone de pêche.

C'est ce système qui garantit la traçabilité totale du poisson français : quand nous achetons une caisse de bars à la criée de La Turballe, nous savons quel bateau l'a pêchée, où, et quand. Une information que nous pouvons vous restituer à l'étal, et que nous vous donnons volontiers si vous la demandez.

Une nuit avec le poisson : de la pêche à l'étal en 12 heures

Les bateaux côtiers pêchent de nuit et débarquent entre 3 h et 6 h du matin. Le poisson est trié et mis sous glace dès la capture, vendu aux enchères entre 4 h et 7 h, chargé immédiatement, et présenté sur les marchés de la presqu'île vers 8 h. Au total : moins de 12 heures hors de l'eau.

La flottille de la presqu'île est essentiellement côtière : des bateaux de moins de 12 mètres qui partent pour la nuit ou la journée, pas des navires industriels qui restent des semaines en mer. C'est la différence fondamentale : un poisson de marée courte n'a jamais le temps de vieillir en cale.

En soirée et dans la nuit : pêche sur les zones côtières, tri et glaçage à bord dès la remontée
Entre 3 h et 6 h : débarque à la criée, pesée, contrôle sanitaire et calibrage des lots
Entre 4 h et 7 h : vente aux enchères électroniques, nous achetons nos lots
Vers 7 h : chargement en camion frigorifique, trajet de quelques kilomètres seulement
Vers 8 h : le poisson est monté sur l'étal, sur la glace, prêt pour le marché

Horaires de la criée du Croisic et de La Turballe

La vente aux enchères démarre vers 4 h du matin à la criée du Croisic, du mardi au samedi, et entre 4 h et 6 h à La Turballe. Elle est réservée aux acheteurs professionnels agréés. En saison, la criée de La Turballe se visite tôt le matin, sur réservation auprès de l'office de tourisme.

Au Croisic, la vente a lieu du mardi au samedi toute l'année, avec une vente de langoustines le dimanche d'avril à septembre. La criée n'est pas ouverte au public : pour voir vivre le port, le mieux est d'assister librement au retour des bateaux sur les quais, puis de retrouver leur pêche sur l'étal de votre poissonnier au marché du Croisic, sous la halle de la rue des Cordiers, à quelques centaines de mètres de là.

À La Turballe, premier port de pêche de Loire-Atlantique, la criée se visite d'avril à octobre : une visite guidée d'environ une heure et quart, qui démarre vers 5 h du matin en pleine débarque, sur réservation obligatoire auprès de l'office de tourisme La Baule Presqu'île de Guérande. Et si vous préférez dormir, le résultat des enchères arrive de toute façon dès 8 h sur nos marchés de Saint-Nazaire, Pornichet et Le Croisic.

Criée du Croisic : vente dès 4 h du matin, du mardi au samedi (langoustines le dimanche d'avril à septembre), réservée aux professionnels agréés
Criée de La Turballe : vente quotidienne entre 4 h et 6 h du matin, premier port de pêche de Loire-Atlantique
Visite de la criée de La Turballe : d'avril à octobre, tôt le matin, sur réservation auprès de l'office de tourisme La Baule Presqu'île de Guérande
Criée du Croisic : pas de visite publique, mais le retour des bateaux se regarde librement depuis les quais
Le poisson de ces deux criées est sur nos étals dès 8 h : jeudi et samedi au marché du Croisic, plus le mardi en juillet et août

Le Croisic et La Turballe : deux criées, deux caractères

La Turballe est le grand port de pêche de Loire-Atlantique : sardine, anchois, bar, merlu, sole y débarquent en volume, avec une tradition sardinière historique. Le Croisic, plus petit, est réputé pour sa pêche côtière fine : sole, bar, lotte, seiche, poissons de petits bateaux travaillant à la journée.

Nous avons la chance rare de travailler entre deux criées distantes d'une dizaine de kilomètres. La Turballe, premier port sardinier de la façade atlantique, nous fournit l'été ces sardines éclatantes dont nous vous parlions dans notre recette à la plancha, mais aussi le maquereau, le merlu et le bar. Le Croisic, dont la halle à marée borde le traict, est le port des poissons nobles de pêche côtière : soles, bars de ligne, lottes, seiches.

Concrètement, cela veut dire que notre étal se compose chaque matin selon ce que la mer a donné aux deux ports. Certains jours, la sole du Croisic est superbe ; d'autres, c'est le merlu de La Turballe qu'il faut prendre. C'est aussi pour cela que nous vous conseillons à l'étal : le meilleur poisson du jour n'est pas toujours celui que vous étiez venu chercher.

Ce que le circuit court change pour vous

Un poisson acheté en criée locale et vendu le matin même est plus ferme, plus brillant et plus savoureux qu'un poisson ayant transité par plusieurs intermédiaires. Il se conserve aussi plus longtemps chez vous, car son « compteur de fraîcheur » démarre à peine quand vous l'achetez.

La fraîcheur n'est pas un argument marketing, c'est une réalité biochimique : la chair d'un poisson évolue dès la sortie de l'eau, et chaque maillon logistique ajoute des heures. Un circuit classique (criée, mareyeur, plateforme, transport national, magasin) peut prendre trois à cinq jours. Notre circuit en prend une demi-journée.

C'est ce choix qui fonde nos engagements : acheter nous-mêmes, chaque matin, aux criées du Croisic et de La Turballe, plutôt que de commander à distance. Cela demande de se lever à 3 heures, mais c'est la seule façon de choisir chaque caisse à l'œil, et de vous garantir un poisson dont nous connaissons le bateau.

La prochaine fois que vous passez sur l'un de nos marchés, regardez l'étiquette de zone de pêche ou demandez-nous d'où vient votre poisson : la réponse tiendra en un nom de bateau et un nom de port, à quelques kilomètres de là.

Vos questions, nos réponses

Peut-on acheter du poisson directement à la criée ?

Non, la vente en criée est réservée aux acheteurs professionnels agréés (poissonniers, mareyeurs, restaurateurs). Les particuliers peuvent en revanche acheter au détail auprès des poissonniers qui s'y fournissent, ou parfois directement à certains bateaux au retour de pêche.

À quelle heure a lieu la vente à la criée ?

Les ventes démarrent aux aurores : vers 4 h du matin au Croisic, entre 4 h et 6 h à La Turballe, juste après la débarque des bateaux côtiers. C'est pourquoi le poisson acheté en criée locale peut être sur l'étal d'un marché dès 8 h le matin même.

Peut-on visiter la criée du Croisic ou de La Turballe ?

La criée du Croisic n'est pas ouverte au public. Celle de La Turballe se visite en saison, d'avril à octobre : une visite guidée d'environ une heure et quart, qui démarre vers 5 h du matin pendant la débarque et les enchères, sur réservation obligatoire auprès de l'office de tourisme La Baule Presqu'île de Guérande.

Où acheter le poisson débarqué à la criée du Croisic ?

La vente en criée est réservée aux professionnels : pour acheter ce poisson au détail, passez par un poissonnier qui achète sur place. Vent du Large sélectionne ses lots chaque matin aux criées du Croisic et de La Turballe et les vend le jour même sur les marchés de Saint-Nazaire, Pornichet et Le Croisic, dès 8 h.

Quels poissons débarquent au Croisic et à La Turballe ?

La Turballe, premier port de pêche de Loire-Atlantique, débarque sardine, anchois, maquereau, bar, merlu et sole. Le Croisic est réputé pour sa pêche côtière fine : sole, bar de ligne, lotte et seiche, pêchés par de petits bateaux travaillant à la journée.

Comment vérifier la traçabilité d'un poisson acheté au marché ?

L'étiquetage obligatoire indique l'espèce, la zone de pêche (par exemple Atlantique Nord-Est, golfe de Gascogne) et la méthode de capture. Chez un poissonnier qui achète en criée, vous pouvez aussi demander le port de débarque et souvent le nom du bateau.