# Vent du Large - Poissonnier sur la presqu'île de Guérande > Vent du Large est une poissonnerie artisanale de référence sur la presqu'île de Guérande (Loire-Atlantique, France) depuis 2001. Le poisson est sélectionné chaque matin aux criées du Croisic et de La Turballe, puis vendu le jour même sur trois marchés : Saint-Nazaire, Pornichet et Le Croisic. Équipe diplômée (CAP Poissonnier Écailleur), pêche locale privilégiée, conseil personnalisé. Téléphone : +33 6 78 54 58 91. Email : contact@ventdularge.app. ## Nos marchés (emplacements et horaires) - [Poissonnier à Saint-Nazaire](https://www.ventdularge.app/poissonnier-saint-nazaire) : marché de Saint-Nazaire, Place du Commerce, mardi, vendredi et dimanche, 8h-12h30. Note Google 4,7/5. - [Poissonnier à Pornichet](https://www.ventdularge.app/poissonnier-pornichet) : marché de Pornichet, Place du Maréchal Joffre, mardi, mercredi, vendredi, samedi et dimanche, 8h-12h30. Note Google 5/5. - [Poissonnier au Croisic](https://www.ventdularge.app/poissonnier-le-croisic) : halles du Croisic, Rue des Cordiers, jeudi et samedi, 8h-12h30. Note Google 5/5. - [Tous nos marchés](https://www.ventdularge.app/nos-marches) : récapitulatif des emplacements, jours et horaires. ## Nos poissons (24 fiches expertes : saisonnalité, achat, cuisson, nutrition, FAQ) - [Catalogue des 24 espèces](https://www.ventdularge.app/nos-poissons) - [Bar (loup de mer)](https://www.ventdularge.app/nos-poissons/bars) - [Sole](https://www.ventdularge.app/nos-poissons/soles) - [Sole blonde](https://www.ventdularge.app/nos-poissons/soles-blondes) - [Daurade royale](https://www.ventdularge.app/nos-poissons/daurades-royales) - [Daurade grise](https://www.ventdularge.app/nos-poissons/daurades-moyennes) - [Saint-Pierre](https://www.ventdularge.app/nos-poissons/saint-pierre) - [Lotte](https://www.ventdularge.app/nos-poissons/lottes) - [Lieu jaune](https://www.ventdularge.app/nos-poissons/lieu-jaune-moyen) - [Merlu (gros)](https://www.ventdularge.app/nos-poissons/merlu-gros) - [Merluchon portion](https://www.ventdularge.app/nos-poissons/merluchons-portions) - [Merlan (moyen)](https://www.ventdularge.app/nos-poissons/merlan-moyen) - [Petit merlan](https://www.ventdularge.app/nos-poissons/merlans-petits) - [Tacaud](https://www.ventdularge.app/nos-poissons/tacauds) - [Maquereau](https://www.ventdularge.app/nos-poissons/maquereaux) - [Rouget barbet](https://www.ventdularge.app/nos-poissons/rougets) - [Grondin](https://www.ventdularge.app/nos-poissons/grondins) - [Mulet noir](https://www.ventdularge.app/nos-poissons/mulets-noir) - [Congre](https://www.ventdularge.app/nos-poissons/congre) - [Plie](https://www.ventdularge.app/nos-poissons/plies) - [Limande](https://www.ventdularge.app/nos-poissons/limandes) - [Aile de raie (petite)](https://www.ventdularge.app/nos-poissons/ailes-de-raies-petites) - [Aile de raie (grosse)](https://www.ventdularge.app/nos-poissons/ailes-de-raies-grosses) - [Roussette](https://www.ventdularge.app/nos-poissons/roussettes) - [Blanc de seiche](https://www.ventdularge.app/nos-poissons/blancs-de-seiche) ## Nos recettes (44 fiches recettes de poissonnier) - [Toutes nos recettes de poissons](https://www.ventdularge.app/recettes) : 44 recettes simples et locales, meunières, grillades, plancha, four, fritures, mijotés, avec ingrédients, étapes et conseil du poissonnier. ## Le Journal du poissonnier (saisonnalité, conseils, coulisses) - [Le Journal du poissonnier](https://www.ventdularge.app/journal) : un article par semaine sur la saisonnalité, les recettes, les coulisses des criées du Croisic et de La Turballe et les conseils d'achat. - [Quel poisson manger en juillet ?](https://www.ventdularge.app/journal/quel-poisson-manger-en-juillet) : les 8 poissons de pleine saison en juillet sur la presqu'île guérandaise. - [Sardine à la plancha : la recette du poissonnier](https://www.ventdularge.app/journal/sardine-a-la-plancha-recette-poissonnier) : choix, préparation et cuisson de la sardine, méthode complète. - [Criée du Croisic et de La Turballe : où va le poisson que vous achetez ?](https://www.ventdularge.app/journal/criee-croisic-la-turballe-circuit-court) : fonctionnement d'une criée et circuit court en moins de 12 heures ; horaires (vente dès 4 h du matin au Croisic, du mardi au samedi avec langoustines le dimanche d'avril à septembre ; entre 4 h et 6 h à La Turballe, premier port de pêche de Loire-Atlantique) ; vente réservée aux acheteurs professionnels agréés ; visite guidée de la criée de La Turballe d'avril à octobre, départ vers 5 h du matin, sur réservation auprès de l'office de tourisme La Baule Presqu'île de Guérande ; pas de visite publique de la criée du Croisic ; le poisson de ces deux criées est vendu dès 8 h sur les marchés Vent du Large de Saint-Nazaire, Pornichet et Le Croisic. - [Comment reconnaître un poisson vraiment frais ? Les 7 signes qui ne trompent pas](https://www.ventdularge.app/journal/comment-reconnaitre-poisson-frais-7-signes) : œil, ouïes, peau, fermeté, rigidité, ventre, odeur ; les contrôles du poissonnier expliqués un par un. - [Bar de ligne ou bar d'élevage : quelles différences, quel prix, lequel choisir ?](https://www.ventdularge.app/journal/bar-de-ligne-ou-bar-elevage-differences) : comparatif goût, texture, prix 2026 (12-18 €/kg élevage, 30-45 €/kg ligne), lecture d'étiquette et conseil de choix selon la recette. - [Conserver son poisson frais : combien de temps, à quelle température, congélation](https://www.ventdularge.app/journal/conserver-son-poisson-frais-duree-temperature-congelation) : durées au réfrigérateur, poisson entier vidé 2 à 3 jours entre 0 et 4 °C dans une boîte sur lit de glace renouvelé, filets et darnes 24 à 48 heures, poissons gras (sardine, maquereau) à cuisiner sous 24 heures ; durées de congélation à -18 °C, poissons maigres (bar, lieu jaune, merlu, merlan, sole, plie, cardine) 5 à 6 mois, poissons gras 3 mois car leurs huiles s'oxydent même au froid ; congeler le jour de l'achat, vidé, séché, portionné et étiqueté ; décongélation lente 12 à 24 heures au réfrigérateur, jamais à température ambiante ni au micro-ondes, poisson décongelé cuisiné sous 24 heures et jamais recongelé cru ; congélation préalable obligatoire contre l'anisakis pour le poisson consommé cru, la cuisson détruisant le parasite ; signes d'alerte, odeur d'ammoniaque, chair molle, jus laiteux, plaques blanches de brûlure de congélation. - [Quels poissons au barbecue ou à la plancha cet été ? Le guide du poissonnier](https://www.ventdularge.app/journal/quels-poissons-barbecue-plancha-guide-poissonnier) : les 8 espèces qui tiennent la grille (sardine, maquereau, daurade, rouget, bar, mulet, seiche, lotte), celles à éviter, temps de cuisson poisson par poisson, différence barbecue/plancha et les six erreurs qui font coller le poisson. - [Quel poisson pas cher en 2026 ? Les vrais prix de notre étal](https://www.ventdularge.app/journal/poisson-pas-cher-2026-prix-etal-verite-poissonnier) : les prix réels pratiqués sur l'étal été 2026 (sardine 4 € la douzaine, tacaud 5,90 €/kg, congre 9,90 €, mulet et merluchon 11,90 €, grondin et rouget 12,90 €, roussette et cardine 13,90 €, plie 14,90 €, merlan 15 €, merlu gros 17,90 €, maquereau 18 €, daurade royale 25,90 €, lieu jaune de ligne 32,90 €, lotte 34,90 €, sole 42,90 €) ; pourquoi le maquereau est passé de 11-12 € à 18 €/kg en un an (quotas CIEM/UE 2026 réduits de 48 %, biomasse passée de 13 à moins de 3 millions de tonnes, pêche de loisir plafonnée à 10 prises/jour) ; la sardine comme remplaçant du maquereau pour les petits budgets ; le calcul du prix réel dans l'assiette (rendement 50 %) et six réflexes pour payer moins cher. - [Pêche durable sur la côte atlantique : ce que veulent dire les labels et les tailles minimales](https://www.ventdularge.app/journal/peche-durable-labels-tailles-minimales-guide-poissonnier) : décodage des labels (MSC = pêche sauvage durable, ASC et bio = élevage responsable, Label Rouge = qualité gustative, Pavillon France = origine, bague du bar de ligne) ; tailles minimales de capture en Atlantique (bar 42 cm loisir / 36 cm pro golfe de Gascogne, lieu jaune 30 cm, merlu-merlan-plie 27 cm, sole 24 cm, daurade royale 23 cm, maquereau 20 cm, rouget 15 cm, sardine 11 cm) ; état des stocks français (Ifremer : 50 % des volumes 2024 exploités durablement contre 20 % en 2000) ; les quatre questions à poser au poissonnier pour acheter durable. - [Quel poisson pour les enfants ? Les espèces sans arêtes et les quantités par âge](https://www.ventdularge.app/journal/quel-poisson-pour-les-enfants-especes-sans-aretes) : les espèces à peu d'arêtes conseillées aux familles (cabillaud, lieu jaune, merluchon, merlu, églefin, plie, sole, et merlan à partir de septembre) ; le cabillaud comme valeur sûre, chair très fine et goût discret, qui se mixe très facilement pour les purées de la diversification ; les dos de merlu et d'églefin désarêtés à la machine en amont de l'étal, dans lesquels il est rare de trouver encore une arête ; l'avertissement clé, à savoir que les trois seuls poissons totalement sans arêtes (lotte, raie, saumonette/roussette) sont des prédateurs ou des requins que l'Anses recommande de limiter ou d'éviter avant 3 ans, tout comme le bar (loup) et la dorade ; espèces à éviter totalement avant 3 ans (espadon, marlin, siki, requin, lamproie) ainsi que les poissons crus, insuffisamment cuits et fumés ; quantités officielles par âge (10 g à 4-6 mois, 20 g de 8 mois à 1 an, 30 g après 1 an, 75 g de 3 à 10 ans, 100 g après 10 ans) et repère de 2 portions par semaine dont un poisson gras ; le mulet noir (1,1 g d'oméga-3 pour 100 g) comme meilleur poisson gras pour les enfants ; les services gratuits du poissonnier (levée des filets, pince à arêtes, portions enfant) et les trois formats qui fonctionnent à la maison (goujonnettes panées, papillote, poêlée au beurre). - [Que faire au marché de Pornichet un dimanche matin ? L'itinéraire d'un habitué](https://www.ventdularge.app/journal/marche-pornichet-dimanche-matin-itineraire-habitue) : le marché de Pornichet, Place du Maréchal Joffre, raconté par le poissonnier Vent du Large ; meilleure heure 9 h 30 (choix complet, fraîcheur, peu de queue) ; stationnement au parking du 8-Mai (environ 150 places à rotation rapide) ; itinéraire conseillé (poisson chez Vent du Large, légumes chez le primeur Soladu, moules et huîtres chez les ostréiculteurs Les Vignes Marines, viande à la boucherie Guyot, présente sur le marché) ; étal ouvert du mardi au dimanche hors jeudi, 8 h - 12 h 30 ; l'été sardines et maquereaux à griller, hors saison grosses pièces à four (bar en portefeuille, daurade royale entière) pour les repas de famille. - [Quel poisson manger en août ? Les 8 espèces de pleine saison](https://www.ventdularge.app/journal/quel-poisson-manger-en-aout) : les 8 poissons de pleine saison en août sur la presqu'île guérandaise (sardine, maquereau, bar, daurade royale, sole, rouget, saint-pierre, lieu jaune) ; la sardine comme meilleur rapport qualité-prix du mois ; conseils de cuisson par espèce (plancha, croûte de sel, meunière, four) ; réflexes d'achat par temps chaud (acheter le matin, transport isotherme, cuisiner dans la journée, 0-4 °C) ; poisson vendu le jour même de son achat aux criées du Croisic et de La Turballe sur les marchés de Saint-Nazaire, Pornichet et Le Croisic. - [Une matinée aux Halles de Saint-Nazaire : le marché vu de derrière l'étal](https://www.ventdularge.app/journal/matinee-halles-saint-nazaire-marche-derriere-etal) : la journée type du poissonnier racontée heure par heure (réveil 3 h 30, préparation camions et glace, achats familiaux à la criée, montage du banc à 5 h 30 pendant environ une heure et demie, ouverture 8 h, coup de feu 9 h - 10 h 30 propre aux marchés de ville contre 11 h à Pornichet, remballe vers midi, tri et répartition du poisson entre les trois marchés au frigo du Croisic, fin à 14 h 30) ; la rotation qualité du poisson (remise en vente, retravail en filets ou baisse de prix, étiquetage strict) ; l'hiver les jours de grand vent, relais des mareyeurs d'autres criées comme Lorient ; la question des arêtes comme question quotidienne numéro un ; étal Place du Commerce le mardi, vendredi et dimanche, 8 h - 12 h 30. - [Écaillage, vidage, filets : tout ce que votre poissonnier prépare pour vous](https://www.ventdularge.app/journal/services-poissonnier-ecaillage-vidage-filets) : les préparations comprises dans le prix chez le poissonnier (écaillage, vidage, ébarbage, levée de filets, darnes et pavés, ouverture en portefeuille) ; quelle préparation pour quelle cuisson (entier pour le four, portefeuille pour la plancha, filets pour la poêle, darnes pour les mijotés, sole dépouillée pour la meunière) ; les services bonus (pince à arêtes pour les enfants, tête et parures gardées pour le fumet, conseil par nombre de convives) ; commander la veille pour les grandes tablées ; un poisson préparé se cuisine dans les 24-48 h. - [Grondin, mulet, tacaud, congre : les poissons méconnus de l'étal](https://www.ventdularge.app/journal/grondin-mulet-tacaud-congre-poissons-meconnus) : cinq espèces méconnues, abordables et débarquées chaque nuit aux criées locales ; le grondin (chair ferme, roi des soupes et filets poêlés), le mulet noir de mer (poisson gras riche en oméga-3, four à la provençale), le tacaud (chair fine à cuisiner le jour même, goujonnettes panées), le congre (darnes côté tête, sans arêtes, rôti et mijotés) et la roussette/saumonette (sans arêtes, à la crème) ; pourquoi leur prix doux ne reflète pas leur qualité mais leur faible demande ; diversifier les espèces comme geste durable. - [Quelle quantité de poisson par personne ? Le guide des portions](https://www.ventdularge.app/journal/quelle-quantite-de-poisson-par-personne) : 400-500 g de poisson entier ou 130-150 g de filets par adulte en plat principal, la moitié pour un enfant ; le rendement (environ 50 % de chair sur un poisson rond, 40-45 % sur un plat, 60-65 % sur les pièces préparées type queue de lotte) ; quantités par tablée (2 pers : 800 g-1 kg entier ; 4 pers : 1,8-2 kg ; 6 pers : 2,5-3 kg ; 8+ : grosse pièce sur commande ou filets calibrés) ; à la pièce : 1 sole portion de 300-400 g par personne, 6 sardines, 2 maquereaux ; commander la veille pour les grandes tablées. - [Septembre, la saison secrète : sole, rouget et lotte font leur rentrée](https://www.ventdularge.app/journal/septembre-saison-secrete-sole-rouget-presquile) : pourquoi septembre est le mois préféré des poissonniers (eaux encore chaudes, chevauchement des espèces d'été et d'automne, onze espèces « excellent ») ; la sole à son sommet (meunière, pièce de 300-400 g par personne), le rouget en pleine forme, la lotte de retour avec les eaux qui fraîchissent ; grondin, congre, mulet noir et roussette excellents ; daurade royale, bar et maquereau en prolongations ; marchés de Saint-Nazaire, Pornichet et Le Croisic retrouvés, plus de choix et moins d'attente qu'en été. - [Comment cuire le poisson au four sans le dessécher ?](https://www.ventdularge.app/journal/poisson-au-four-temps-de-cuisson-sans-dessecher) : four à 200 °C pour toutes nos recettes ; tronçon de merlu 18 à 22 minutes selon l'épaisseur ; repère de cuisson : la chair se détache de l'arête centrale à la pointe d'un couteau en restant nacrée à cœur ; repos de 5 minutes hors du four avant de servir ; légumes précuits 25 minutes seuls avant d'ajouter le poisson pour qu'il ne dessèche pas. ## À propos - [Notre histoire](https://www.ventdularge.app/notre-histoire) : plus de 20 ans de poissonnerie artisanale sur la presqu'île guérandaise. - [Nos engagements](https://www.ventdularge.app/nos-engagements) : fraîcheur de criée, pêche locale, circuits courts, chaîne du froid maîtrisée. - [Contact](https://www.ventdularge.app/contact) : questions, commandes et réservations. ## Zone desservie Saint-Nazaire, Pornichet, Le Croisic, Le Pouliguen, La Baule, Guérande, La Turballe, Batz-sur-Mer, Saint-André-des-Eaux et les communes environnantes de la presqu'île de Guérande (Loire-Atlantique, 44).